Ингредиенты
- свинина (окорок без кости, целым куском) – 6 кг.
- соль – 3 ст.л. (90 г)
- смесь молотых перцев – 2 ч.л.
- приправа к мясу – 1 ч.л.
- молотая сладкая паприка – 2 ч.л.
- молотый черный перец – 1 ч.л.
- измельченный чеснок – 80 г
- горчица (обычная или в зёрнах) – 4 ст.л.
Сначала приготовим смесь для маринада.
В миске смешиваем соль, смесь перцев (черный, белый, розовый и зеленый), приправу для мяса, молотую сладкую паприку, молотый черный перец, измельченный чеснок и горчицу.
Перемешиваем до однородности.
Свиной окорок без кости моют и промакивают бумажными полотенцами.
Смесью обрабатываем со всех сторон.
Плотно оборачиваем пищевой плёнкой и помещаем в холодильник для маринования (на сутки).
Прошло 24 часа.
В большой пакет для запекания или рукав перекладывают мясо.
Сначала делаем несколько проколов с помощью зубочистки.
Мясо запекается в духовке при температуре 160-180 градусов в течение примерно четырех часов.
В качестве ориентира приводятся данные о времени и температуре.
Рекомендации по настройке необходимо адаптировать к характеристикам вашей духовки, поскольку никто лучше вас не знаком с её особенностями.
После приготовления мясо оставляют остывать в духовке, а затем помещают в холодильник на несколько часов для полного охлаждения. Концентрированный бульон, оставшийся после приготовления буженины, переливают в банки для использования в других блюдах. Важно помнить, что он достаточно солёный, поэтому добавлять его следует умеренно, так как в этом случае дополнительное соление не потребуется.
Сразу нарезаю буженину на ломтики и распределяю по контейнерам (часть помещаю в холодильник, а часть замораживаю для будущего использования).
Чтобы замороженная буженина была готова к употреблению утром, ее следует переложить в холодильник вечером.
Приятного аппетита!