Чизкейк на праздничный стол

В нашей семье готовят этот пирог размером диаметра двадцать три сантиметра, что примерно десять порций, поэтому рецептура рассчитана на такую форму.

Помимо необходимой формы для выпечки, нужное оборудование включает:

•пергамент;

•фольга;

Форма для выпекания диаметром не менее 25 см, например, противень.

•миксер для взбивания крема;

Пригодится кухонный комбайн или блендер, чтобы измельчить печенье.

Без двух последних приборов можно обойтись. Конечно, ускоряют процесс приготовления, но их легко заменить подручными средствами.

Приготовьте чизкейк за 10-12 часов. Существуют способы сократить время приготовления, однако рекомендуется оставить пирог в холодильнике для настаивания.

Процесс приготовления «стенок» чизкейка

Классический десерт строится на основе песочной крошки, которую можно быстро получить с помощью молотого печенья. Можно воспользоваться кухонной техникой для измельчения, но также можно просто поместить печенье в пакет и прокатать его скалкой несколько минут. Некоторые предпочитают измельчать печенье руками. Ключевое условие – это мелкая песочная крошка одного размера.

Измельчённое печенье соединить с растопленным сливочным маслом. Тщательно перемешать и равномерно выложить по форме: на дно и стенки, не оставив пустого места. Основа должна застыть в морозилке примерно 15-20 минут.

Рекомендуем использовать формочку круглой формы с защёлками, из неё просто вынимать готовую пищу. Уложите на дно пергаментной бумагой.

Приготовление крема-наполнителя

Для начинки пирога соединяем все необходимые компоненты согласно приведенным пропорциям.

Важно: все продукты должны быть одного и того же уровня теплоты, как у окружающей среды.

Вначале смешаем сливочный сыр и сахар. По одному, непрерывно помешивая, будем вводить куриные яйца. Полученная масса должна быть однородной. Потом добавим жирную сметану, сок и цедру одного лимона.

Приятный запах — важное дополнение к чизкейку.
Рекомендую ванилин: его тонкий аромат подчеркивает неповторимость блюда. В нашей семье предпочитаем ванилин от фирмы Haas. Во-первых, аромат нежный, нерезкий, поэтому придает блюду нужные акценты. Во-вторых, граммовка идеально подходит для чизкейка — использую целый пакетик.

Процесс выпекания десерта

Приготовленную кремовую массу сразу же вынимают форму из морозилки и плотно обворачивают ее фольгой снаружи. Пирог будет готовиться в духовке на водяной бане, поэтому фольга защитит от лишней влаги. Начинку перекладывают в основу из печенья и разравнивают ножом для теста или лопаткой.

Духовку прогрейте до 160°С. Для водяной бани используйте неглубокий противень. В него налейте воду так, чтобы она доходила до середины формы с будущим лакомством. Это необходимо для равномерного пропекания и предотвращения пригорания блюда.

Форму с начинкой помещаем в духовой шкаф примерно на полтора часа. За это время начинка застынет по краям, но останется слегка жидкой внутри. Духовку выключаем строго по времени, а пирог оставляем «доходить» до твердого состояния, не доставая его. Чтобы избавиться от жара, приоткрыть дверцу духовки на 5-10 см.

В среднем чизкейку требуется постоять в духовке 1-2 часа после выпекания. Можно попробовать его и раньше, но я советую убрать остывшее блюдо в холодильник на 6-8 часов или на ночь, затянув пищевой пленкой. Так вкус десерта будет более выраженным.

Варианты украшения блюда

Декорирование чизкейка – увлекательное занятие для всех членов нашей семьи.
Варианты оформления весьма разнообразны и зависят от вкусовых пристрастий, времени года или текущего настроения. Существуют традиционные сочетания:

Клубника с листочком свежей мяты в летнем месяце.

Летом — свежие черника, малина и смородина.

Соус из пюрированных ягод или варенья к осени.

Фрукты, свежее и растаявший шоколад зимой.

•мандарины на Новый год.

Для декора и пропитки десерта имеются разнообразные муссы и желе. Впрочем, чизкейк может остаться и в белом исполнении – такой вариант также будет необычным.