Ингредиенты
- для черничного слоя:
- черника (свежая или замороженная) — 300 г
- сливки (20-35%) — 250 мл.
- молоко (2,5%) — 250 мл.
- желатин — 10 г
- молоко (для желатина) — 60 мл.
- сахар — 75 г
- для ванильного слоя:
- сливки (33-35%) — 250 мл.
- молоко (2,5%) — 350 мл.
- желатин — 10 г
- молоко (для желатина) — 60 мл.
- сахар — 75 г
- ванильный экстракт — 2 ч.л.
- для украшения:
- черника или голубика (свежая)
- розмарин (веточки)
Для начала приготовим шесть стаканчиков или бокалов вместимостью 300 миллилитров.
Устанавливаем фужеры под углом, скажем, в формочку для кекса, подложив снизу бумажные салфетки.
Молоко льём холодным в желатин, перемешиваем тщательно и даём настояться 10-15 минут.
В кастрюлю выливаем молоко, кладем сливки и сахар.
На среднем огне, постоянно размешивая венчиком, нагреваем молочную смесь до закипания, но не даем ей закипеть.
Достаём сотейник с конфорки и даём ему остыть приблизительно до шестидесяти градусов по Цельсию.
В слегка охлажденную молочную смесь вливаем размокший желатин и тщательно перемешиваем, пока полностью не растворится.
Измельчаем чернику в блендере до получения однородной массы.
В молочную массу добавляем черничное пюре и тщательно размешиваем венчиком до получения однородной массы.
Черничную массу переливаем в чашу с носиком для аккуратного разливания десерта по стаканам почти до краев.
Десерт оставляем остывать до комнатной температуры.
После охлаждения мусс отправляем в холодильник на два часа или до полной пропитки.
Готовим ванильную панна котту.
Молоко холодное заливают желатином, тщательно перемешивают и держат в течение 10-15 минут для размягчения.
В кастрюлю налейте молоко, добавьте сливки и сахар.
На среднем огне, постоянно помешивая, нагреваем сливки с молоком до кипения. Не допускаем закипания!
Убираем сотейник с плиты и даём ему немного остыть приблизительно до 60°С.
В остывшую молочную смесь вливаем ванильный экстракт, разведенный желатин и тщательно смешиваем до полного растворения желатина.
Смесь нужно остудить до температуры, присущей комнате.
Вылейте ванильное тесто в тару с носиком для удобного распределения массы.
Из холодильника достаём десерт с черничным слоем.
Стаканчики располагаем вертикально на равномерной поверхности.
В стаканы наливают охлаждённую ванильную панна cotta.
Десерт можно хранить в холодильнике в течение 2-3 часов, или до полной прохладности.
Перед подачей на стол к застывшей панне-котте добавляют свежие ягоды черники (у меня голубика) и веточки свежего розмарина.