Ингредиенты
- диаметр торта 22 см
- вес 3200 гр
- высота 11 см
- Для коржей понадобится 12 штук плюс обрезки (если торт не декорировать крошкой, получится 15 штук).
- мёд — 150 гр
- сахар — 240 гр
- соль — щепотка
- сода — 12 гр
- яйца с1 — 4 шт
- мука — 660 гр
- миндальная мука — 80 гр
- для крема:
- сметана — 1 кг
- сахарная пудра — 200 гр
- сливки 33% — 500 мл
- дополнительно:
- чернослив — 300 гр
- грецкие орехи — 200 гр
В сотейнике с толстым дном смешиваем мед, сахар, сливочное масло и соль, топим на маленьком огне.
По окончании таяния добавляем соду и непрерывно помешивая варим до каштанового оттенка.
Добавьте соду, и масса запенится, увеличившись в объёме, поэтому используйте подходящую посуду.
Сразу после этого перелейте содержимое в другую емкость и дайте ему немного остыть.
Поочередно в остывшую карамельную массу вливаем яйца и тщательно размешиваем.
Муку просеиваем частями, мешая при этом.
В завершении добавляем миндальную муку и вымешиваем тесто.
Получается очень мягким и прилипает к рукам.
Тесто лучше всего раскатывать пока оно тёплое.
Для этого посыплем силиконовый коврик мукой и возьмём тесто – одну столовую ложку с горкой. Раскатаем тесто толщиной два миллиметра.
С помощью разъемного кольца вырезаю круг диаметром 22 сантиметра. Выпекаю в духовом шкафу при температуре 180 градусов 5-6 минут. Обрезки выпекаю вместе с коржом.
Пока выпекается первый корж, раскатываем следующий кусок теста.
Готовый корж кладем на ровную поверхность, предпочтительнее решётку.
И таким образом печём коржи.
Выпекается 12 коржей. Без крошки получится 15.
Потребуются орехи и чернослив для начинки.
Орехи жарят и затем перемалывают в пюре с помощью блендера, оснащённого насадкой-ножом.
Промыть чернослив под проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем и нарезать мелкими кубиками.
Холодными жирными сливками миксером взбиваем примерно пять минут до пышной и легкой консистенции.
В сметанном креме смешиваем сахарную пудру, взбивая миксером примерно две минуты.
Аккуратно перемешайте сметанно-сливочный крем, добавляя взбитые сливки порциями до получения однородной текстуры.
Сборка торта: каждый корж смазываем тремя столовыми ложками крема с горкой, сверху выкладываем чернослив и посыпаем грецкими орехами, кладем следующий корж и повторяем действия. Последний корж не покрываем кремом, оставив примерно три столовые ложки крема с горкой.
Не требуется придавливать коржи, достаточно сложить их друг на друга.
После сборки торта дайте ему отдохнуть 30-40 минут при комнатной температуре. Это позволит коржам немного пропитаться.
Через тридцать минут бисквиты можно сжимать.
В блендере с насадкой-ножом перерабатываем обрезки в мелкие крошки.
Крем наносим на бока и верх торта.
Торт посыпают крошкой и для пропитки убирают в холодильник на 8-10 часов.