Ингредиенты
- диаметр торта 22 см
- вес 3200 г
- высота 11 см
- Для коржей потребуется 12 штук плюс обрезки (при отсутствии украшения крошкой — 15 штук).
- мёд — 150 г
- сахар — 240 г
- соль — щепотка
- сода — 12 г
- яйца с1 — 4 шт.
- мука — 660 г
- миндальная мука — 80 г
- для крема:
- сметана — 1 кг
- сахарная пудра — 200 г
- сливки 33% — 500 мл
- дополнительно:
- чернослив — 300 г
- грецкие орехи — 200 г
В сотейнике с толстым дном смешиваем мед, сахар, сливочное масло и соль, топим на маленьком огне.
После полного растворения всех компонентов добавляем соду и, непрерывно помешивая, варим до каштанового оттенка.
Добавив соду, масса начнет пениться и увеличиваться в объёме, следовательно, воспользуйтесь подходящей посудой.
Сразу после этого перелейте содержимое в другую емкость и оставьте немного остывать.
Понемногу, по одному, в остывшую карамельную массу вбиваем яйца и тщательно размешиваем.
Муку пропускаем через сито частями, затем перемешиваем.
В завершение добавляем миндальную муку и вымешиваем тесто.
Получается очень мягким и пристает к рукам.
Тесто можно легко раскатать при тёплом состоянии.
Мукою покройте силиконовый коврик и возьмите порцию теста — столовую ложку с горкой. Раскатайте тесто до толщины двух миллиметров.
С помощью разъёмного кольца вырезаю круг диаметров двадцать два сантиметра.
Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов 5-6 минут.
Обрезки выпекаю одновременно с коржом.
Пока выпекается первый корж, раскатываем второй кусочек теста.
Пропекшийся корж переносят на ровную поверхность, предпочтительнее решетку.
И таким образом печём коржи.
Получается 12 коржей.
Без крошки покрытие на торте получится из 15 коржей.
Для начинки приготовьте орехи и чернослив.
Обжаренные грецкие орехи измельчаем в блендере с насадкой ножей.
Чернослив хорошо споласкиваем под струей воды, вытираем бумажной салфеткой и режем маленькими кубиками.
Взбиваем холодные жирные сливки миксером примерно пять минут до получения пышного и лёгкого крема.
В сметанный крем аккуратно вносим сахарную пудру и с помощью миксера перемешиваем примерно две минуты.
Сметану смешиваем с взбитыми сливками до получения однородной массы.
Крем готов.
Для сборки торта каждый корж смазываем тремя столовыми ложками крема с горкой, устилаем черносливом и посыпаем грецкими орешками. Затем кладем следующий корж и повторяем действия до полного сбора торта.
Последний слой пирога кремом не смазываем, оставив около трех столовых ложек крема.
Коржи укладывают друг на друга без прижимания.
После того как соберете торт, оставьте его на 30-40 минут при комнатной температуре.
Коржам нужно немножко настоять.
Через тридцать минут можно прижимать коржи.
В блендере с насадкой-ножом измельчаем обрезки до состояния крошки.
Крем используется для покрытия боков и верха торта.
Крошкой посыпьте торт, а потом поставьте в холодильник на 8-10 часов, чтобы пропитался.