Долма из виноградных листьев по рецепту Севули

Хочу представить вам одно из самых известных и любимых блюд нашей кухни — долму.

В переводах с азербайджанского «долма» значит «заполненный», «начиненный». Именно этим мы и займемся — заполним виноградные листы приготовленным фаршем.

Чтобы приготовить вкусный долму, необходимо знать несколько секретов, которые я сегодня вам расскажу.

1. Мясо должно быть жирное.

Листья должны быть тонкими. Маринованное листья предварительно следует замочить в воде, после чего тщательно промыть для удаления соли.

Для фарша необходимо добавить тёплую кипяченую воду (на эту порцию мяса — 1/2 стакана — 1/3 стакана). Не пугайтесь, если фарш кажется слишком жидким и «плавает» в воде, это нормально. Без воды долма получится жесткой.

Готовьте с радостью и позитивным настроем!

Теперь по порядку.

Готовим фарш: перекручиваем мясо, если есть курдюк, лук и зелень. Добавляем промытый рис, соль и перец (я обычно пробую фарш на вкус, чтобы определить нужную норму соли). Вливаем в фарш воды, как указано выше.

Хорошень вымесить фарш.

Листья винограда следует выбирать тоненькими и нежными. Свежие листья достаточно помыть водой. Маринованные нужно подготовить, как указано ранее. Проверьте вкус листьев, убедитесь, что вся соль исчезла.

Теперь заверните фарш в листики, как указано на пошаговых фотографиях. Долмушки не должны быть плоскими, нужно сформировать круглые, маленькие шарики, поэтому не прижимайте их во время завивания.

Разложите долмушки в кастрюлю по кругу. Залейте их кипятком из расчета половина стакана на порцию, накройте сверху тарелочкой, как показано на фото (это предотвратит смешивание пены от мяса с долмой), поставьте на средний огонь и наслаждайтесь ароматом, который распространится по всей квартире и подъезду. Через полчаса долма будет готова.

В стакан мацони выдавливается два или три зубка чеснока, подают с долмой.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита!