Ингредиенты
- 2 кг светлого солода (например, пильзенский)
- 500 граммов карамельного солода (для придания цвета и вкуса).
- 30 г хмеля для горечи
- 15 г ароматического хмеля
- сухие пивные дрожжи
- 20 л воды
- 1 ч.л. ирландского мха (по желанию, для осветления пива)
- сахар или декстроза для карбонизации (примерно 100 г)
- Устёнок для приготовления сусла объемом не менее 25 литров.
- пластиковая или стеклянная емкость объемом 30 л.
- гидрозатвор
- сифон для переливания жидкости
- бутылки для розлива (0,5 литра)
- крышки и закаточная машинка
Нагрейте воду до температуры примерно 65°C.
Поместите солоду в мешок для затирания и погрузите его в горячую воду.
Сохраняйте температуру приблизительно между 63 и 68 градусами Цельсия в течение получаса, время от времени перемешивая содержимое.
Протестируйте растворимость крахмала при помощи йодной пробы: несколько капель сусла на белой тарелке, затем капля йода. Если цвет не изменяется, значит крахмал переработан.
Поднесите мешок с солодом к котлу и дождитесь, пока жидкость вытечет.
Прополосните солод горячей водой (примерно 78°С) для удаления остатков сахара. Вылейте воду через солод, собирая её в котел.
Доведите полученное сусло до кипения.
После закипания бросьте хмель для горечи и кипятите в течение часа.
В течение десяти минут перед завершением процесса кипения влейте ароматный хмель.
За пятнадцать минут до окончания кипячения можно добавить ирландский мох для осветления пива по желанию.
Для достижения температуры 20–24°C быстро охладите сусло с помощью чиллера или поместите котел в ванну с холодной водой.
В охлаждённом состоянии переливайте сусло в ферментер, сокращая воздействие воздуха.
Добавьте дрожжи по инструкции на этикетке.
Установите гидрозатвор и дайте пиву настояться при температуре 18–22°С в течение 7–14 дней.
Установите стабильный уровень плотности с помощью ареометра – это свидетельствует о завершении брожения.
Подготовьте бутылки, простерилизовав их.
Растворите сахар или декстрозу в малом количестве воды и прокипятите в течение нескольких минут.
Перед разливom добавьте сироп в каждую бутылку (примерно 8 граммов на литр).
Залейте пиво в бутылки, используя сифон, и оставьте минимум воздуха внутри.
Закрыв крышки, оставьте бутылки при комнатной температуре на 7–10 дней для образования углекислого газа.
После этого переместите бутылки в прохладное место, где они будут созревать ещё 2–4 недели.
Наслаждайтесь!
Ваше домашнее пиво готово к дегустации! Вкус мягкий с лёгким горьковатым оттенком, а аромат насыщенный.