Ингредиенты
- Четыреста миллилитров водки пятидесяти градусов. виски, как вариант)
- 4 сырых яичных желтка (со)
- Одна банка сгущённого молока, обычного или варёного (380 граммов = 325 миллилитров).
- 300 мл. сливок (10-15%)
- 20 г ванильного сахара
- 5 г растворимого кофе
- выход ~ 1 литр 100 мл.
При изготовлении сливочного ликера Бейлис применяю водку с градусом 50.
В итоге напиток будет иметь крепость 17-18 процентов спирта.
Для большей схожести с оригиналом можно применять коньяк или виски.
Сначала добавляем одну столовую ложку водки в растворимый кофе, размешиваем и оставляем в стороне, чтобы кофе полностью растворился.
Отделив желтки от белков, взбиваем их с ванильным сахаром в большой емкости минуту.
После этого вводим сгущенное молоко и продолжаем размешивать приблизительно минуту, пока масса не станет однородной.
Сгущёнку можно использовать как привычной, так и приготовленной путём варки.
В приготовленную смесь добавляем сливки (10-15%) и тщательно перемешиваем.
Желтки придают напитку густоту, так как используется нежирное молоко.
Рекомендация: в случае опаски применения сырых желтков замените 10% сливок и желтки на жирные сливки не ниже 30%.
Добавляем растворившийся кофе и тщательно перемешиваем.
При неравномерном результате взбивайте погружным блендером до полного смешивания.
Выливаем водку и снова перемешиваем.
В домашних условиях можно сделать градус напитка выше, чем в оригинале, если нравятся более крепкие ликеры. Для расчёта крепости необходимо разделить объем спирта на общую величину раствора и умножить на крепость спирта.
Крепость напитка = (объем водки / общая вместимость раствора) * крепость водки.
Готов домашний бейлис, получился довольно густым, хотя в рецепте использовались сливки невысокой жирности.
Его разливают по плотно закрывающимся бутылкам и хранят в холодильнике не менее суток.
Лучше наливать не до краев, а оставлять немного свободного места.
Бутылку следует время от времени встряхивать энергично.
В случае недостатка времени достаточно качественно охладить напиток и насладиться вкусом.
Домашний ликер Бейлиз подходит для использования в качестве украшения для мороженого, для пропитки бисквитов, для приготовления десертов, а также для добавления в кофе и крема для тортов.
Также входит в состав многих коктейлей.
Храните ликёр в холоде, пригодность к употреблению — до трёх-четырёх месяцев. Из этого следует: не готовьте его крупными партиями.
Готовьте, напишите отзывы в комментариях! Детали и особенности приготовления в моем небольшом видео. Приятного аппетита!