Ингредиенты
- сырцовый марципан:
- сырой миндаль — 200 г
- сахарная пудра — 200 г
- экстракт миндаля (ликёр «амаретто») — 2 мл
- заварной марципан:
- сырой миндаль — 200 г
- сахар — 200 г
- экстракт миндаля (ликёр «амаретто») — 2 мл
- вода — 50 мл
Сырцовый марципан:
Если главная цель — сохранить максимум пользы от миндаля, а срок хранения не критичен, то этот рецепт именно для вас.
Переработайте миндаль в муку с помощью комбайна или блендера.
Протрите полученную смесь через решето с мелкими отверстиями.
Постепенно добавляйте к тесту сахарную пудру, вымешивая его.
Всыпьте экстракт миндаля и осторожно размешайте.
Вместо ароматизатора можно использовать одну десертную ложку хорошего коньяка или белого вина.
Перетрите готовую смесь через мясорубку несколько раз.
Этап важен для достижения максимальной эластичности и податливости кулинарной заготовки.
Чтобы разбавить слишком густую массу, добавьте в неё чайную ложку патоки или обычной воды.
Переделать слишком жидкое тесто можно с помощью сахарной пудры.
Постепенно вводите её в марципановую массу до получения нужной густоты.
Заварной марципан:
Этот рецепт — самый популярный и подходит для разных случаев.
С его помощью получится сделать вкусный миндальный крем, который пригодится как самостоятельное лакомство и для украшения праздничных пирожных.
Готовый продукт помещают в холодильник.
В пищевой пленке хранится до двух или трёх недель.
В воду насыпьте сахар и размешайте до полного растворения.
Нагрейте полученную жидкость на слабом огне, готовьте до загустения (капельки сиропа должны сохранять форму, не становясь карамелью).
Постепенно вводя миндальную муку в кипящий сироп, тщательно перемешивайте смесь до образования однородного состояния. Через несколько минут кашеобразная масса станет пластичной.
В качестве натуральных ароматизаторов можно использовать готовые экстракты, молотую корицу, коньяк или ваниль.
Чтобы получить желаемую форму марципана, положите его в подходящую ёмкость, за ранее промазанную растительным маслом.
Поместите до полного застывания в холодильник.