Ингредиенты
- янтарная форель (из армении) — 1 шт. вес 450 г
- белое сухое вино — 150 г
- тархун свежий — 4 веточки
- лук зеленый
- соль
- белый перец
- лимон — 2-3 дольки
- веточки — яблоневые
Мне досталась Армянская кухня.
Армянские повара используют местную рыбу и применяют особую технологию её обработки.
Форель – основная рыба с нежным мясом.
Технология армянских рыбных блюд — припускание, которое максимально сохраняет нежную текстуру рыбы.
Рыбу обрабатываем, удаляя внутренности и чешую, и солим.
Внутрь кладем лимонные дольки и веточку тархуна.
В кастрюлю выкладываем веточки в форме решетки, сверху размещаем рыбу и заливаем вином, чтобы оно покрыло дно, но не касалось рыбы.
Рыбку посыпаем сверху белым или черным перцем.
Рубленой зеленью.
Прикрываем крышкой и помещаем на сильный огонь.
Когда вино закипит, уменьшаем огонь до минимума и томлим ещё пятнадцать минут.
Подают с зернышками граната и маринованным луком.