Ингредиенты
- 2 куска говяжей голени по 400 — 500 г каждая
- 200 мл. белого вина сухого
- оливковое масло
- ризотто:
- 150 г риса
- 500 мл. овощного или мясного бульона
- Пятьдесят грамм тёртого твёрдого сыра (грана падано). пармезан»
- 1 пакетик шафрана
- 30 г слив. масла
- » гремолада» :
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- пучок петрушки
- 1 зубок чеснока
- оливковое масло
Возьмите два кусочка говяжьей голени, промойте и просушите их бумажным полотенцем.
Острым ножом наносим 2-3 надреза, чтобы мясо не скручивалось при жарке.
Обжариваем с двух сторон на оливковом масле.
Вливаем вино, даем спирту испариться. Добавляем соль, перец и накрываем крышкой.
При малом нагреве томим под крышкой 1,5-2 часа. Мясной сок должен испариться, оставив за собой соус.
Натереть ножом цедру лимона, апельсина, петрушки и чеснока.
Смешай с оливковым маслом и поставь в холодильник на два часа.
Через тридцать минут до готовности мяса начните готовить ризотто.
Обжарьте рис на сливочном масле до тех пор, пока зерна не станут прозрачными.
Влить горячий бульон частями по одному половнику. В ризотто по-милански добавляется костный мозг (мидоло), мягкая ткань внутри голени. Его нужно удалить перед началом приготовления мяса и добавить в кастрюлю с рисом. Можно оставить кость, костный мозг растворится в подливе к мясу.
Всыпать шафран, соль, перец. Готовить до конца.
В приготовленное ризотто ввести сыр и перемешать. Убрать с огня и оставить на три минуты под крышкой.
Снимите готовое мясо со сковороды (огонь выключен), добавьте «гремоладу» в подливу и перемешайте.
Угощайтесь вкусным! Приятного аппетита от Нонны Пины!