Хинкали по рецепту из «С Дедом за Обедом»

•Необходимо подготовить все компоненты для хинкали. Сразу скажу, что буду готовить хинкали не совсем по традиционному грузинскому рецепту, а так, как они готовятся в моей семье.

• Приступать к замесу теста следует в первую очередь, так как ему требуется время для расстойки.

Просеянную муку постепенно добавляйте в глубокую чашу, сформируйте углубление и влейте воду, добавьте соль. Замесите тесто, добавляя муку по мере необходимости.

Оно должно быть крутым, но эластичным.

Вымесить примерно 5-10 минут.

Готового колобка поместили на поверхность, покрытую пылью от муки.

Не добавляйте большое количество муки, чтобы тесто не получилось слишком плотным при последующем замешивании.

Продолжить вымешивать еще минут 5.

Приготовленное тесто следует поместить в чашу и накрыть пищевой пленкой.

Пусть настоится и отдохнет.

•Для приготовления начинки я использую свиную шейку, взятую целым куском. Вместо свинины можно использовать говядину, баранину или приготовить мясное ассорти.

Для приготовления блюда предпочтительнее использовать мясо с жировыми прожилками, а не нежирные куски.

Тогда хинкали будут сочнее.

Многие добавляют курдючный жир.

Как по мне – свиной шейки достаточно.

Мясо следует нарезать тонкими пластинами, а затем порубить на мелкие кусочки. Для измельчения также можно использовать мясорубку.

Я предпочитаю чувствовать текстуру.

Лук порубить на мелкие кубики.

Кинзу необходимо промыть и нарезать любым удобным способом, чтобы она чувствовалась в блюде.

Я осведомлен, что многие добавляют зиру, но я предпочитаю готовить без не.

В миске соедините мясо, лук, кинзу, перец и соль.

Хорошо вымесить начинку руками.

Добавить воды.

В результате этого хинкали получатся более сочными и вкусными.

•Налейте в кастрюлю воду, занимающую половину объема, и поставьте ее на огонь.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 3 части.

Два отрезка нужно вернуть под пленку, а из остатка сформировать колбаску и нарезать на порции весом около 35-40 граммов. Каждый кусок следует раскатывать от центра к краям.

Для удобства формирования хинкали лично мне, лучше выложить тесто на блюдце, чтобы было легче ориентироваться по размеру.

Внутрь добавить немного больше, чем 1 чайную ложку начинки.

Формирование правильной формы – ключевой аспект при приготовлении хинкали.

Обычно грузинские хозяйки формируют изделия из теста, придавая их верхней части небольшое утолщение в виде «хвостика.

По общепринятым стандартам, основание хинкали, в месте перехода к «хвостику», должно иметь не менее 18 складок, в моей практике их количество достигает 22.

Прищепить не менее 18 раз края теста.

Хорошо при этом залепить верхушку.

•Вода разогрелась, закипела.

Воду можно подсолить по вкусу. Я предпочитаю не добавлять соль.

Чтобы избежать разбрызгивания, налепленные хинкали следует поместить в кипящую воду с помощью шумовки.

Для предотвращения слипания хинкали друг с другом необходимо обеспечить циркуляцию воды.

Иногда можно не использовать шумовку, достаточно немного потренироваться. Количество хинкали, которые вы положите, определяется размером кастрюли.

В моей кастрюле объемом 3 литра помещается 4 порции для одновременного приготовления. После закипания воды каждую партию нужно варить 10 минут. Из этого количества теста в этот раз получилось 14 штук.

Для приготовления теста потребовалось всего 400 грамм муки. Обычно я не варю все сразу, а часть замораживаю. Рекомендуется подавать с молотым душистым черным перцем и зеленью.

По желанию добавить сметану.

Надеюсь, рецепт был полезен.

Приятного аппетита.