Ингредиенты
- свежий карп
- примерно 600 г лимон
- соль
- 1 щеп. сладкого красного перца
- 1 щеп. сладкого черного перца
- 150 г растительного масла
- 2 ст.л. соевого соуса.
- для кисло-сладкого соуса:
- 2 свежих помидора
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 щеп. красного острого перца
- 3 ч.л. сахарного песка
- 2 ч.л. крахмала
- 1 ст.л. соевого соуса
- 200 г замороженных опят
- головка лука
- половинка банана
Сначала чистим рыбу от чешуи. Для выпотрошения разрезаем тушку со спины — вдоль спинного плавника до хвоста, а не с брюшка, как обычно.
Сначала отделили часть до головы, потом разделили ее пополам, а затем отделили саму голову.
Так мы достигаем внутренних органов рыбы.
Извлекаем внутренности и избавляемся от них, делаем то же самое с жабрами.
Тщательно промоем разделанную тушку под проточной водой.
resourceCulture выставим рыбу брюшком вверх.
Ножом с острым лезвием сначала проделываем неглубокие разрезы вдоль брюшины, чтобы рассечь концы ребер. Затем делаем аналогичные разрезы поперек, параллельно ребрам, для удобства извлечения реберных костей.
Нарезав, снимаем реберные кости с двух сторон тушки.
Я удалял маленькими щипчиками.
Теперь беремся за спинной плавник.
Его не нужно удалять совсем.
Достаточно нарезать плавник вдоль, до хребетной кости.
Переворачиваем тушку и по верхней части спинки делаем поперечные надрезы с интервалом в 5 мм.
Карп посыпаем солью и перцем, красным и черным, сбрызгиваем лимонным соком, оставляя половину для соуса, и добавляем две ложки соевого соуса.
Оставляем рыбу на час.
Для приготовления соуса грибы с луком пассируем на растительном масле.
В процессор кладем помидор без кожицы, чеснок, немного красного перца, половину лимона без кожуры, три ложки сахара, столовую ложку соевого соуса и половинку банана.
Измельчим всё до пастообразного состояния и выльём в сотейник, потом поставим его на огонь.
Сначала пробуем соус и корректируем его – добавляем соль или сахар в зависимости от необходимости.
Перед жаркой поверхность рыбы со шкуркой можно чуть-чуть посыпать крахмалом.
На противне с широким дном разогреем растительное масло.
После того как масло достаточно нагреется, опускаем в него рыбу-карпа.
Сначала обжариваем сторону с кожей в течение 10-12 минут. Затем аккуратненько переворачиваем тушку при помощи широкой лопатки и дожариваем внутреннюю сторону.
В самом начале жаренья важно не тревожить рыбу до тех пор, пока низ не подрумянится.
Преждевременно пытаться это осуществить — обречь на разрушение.
С обратной стороны рыбу можно пожарить гораздо быстрее.
Пока жарится рыба, приготовим соус.
На плиту устанавливаем основой соуса и стремительно готовим загуститель, перемешав в стакане с тёплой водой две ложки крахмала.
Как только соус закипит, в него вливается крахмал, тщательно размешивают и ждут, когда соус снова закипит, снимают с плиты, добавляют грибы с луком, обжаренные заранее, и перемешивают.
Все соус готов!
Извлекаем из масла рыбу, давая ей хорошо обсохнуть.
На порционную тарелку выкладываем ровным слоем кисло-сладкий соус.
К соусу добавляют готовую рыбу, поливают ею соусом и оставляют на пять минут, чтобы тот впитался и размякчил мясо.
Приятного аппетита!