Ингредиенты
- 85 г сахара
- 20 мл. воды
- 2 белка категории с1
1. Взбить белки до пышности.
Под пеневой шапочкой не должен быть сырым белком.
2. Дать сиропу закипеть.
Довести до температуры 118-125*С.
Важно активно перемешивать сироп в кастрюле.
Но не мешать ложкой и т.д.
Готовность проверяем ложкой и холодной водой.
Если шарик подвижен и меняет форму, температура сиропа лежит между 100 и 110 градусами по Цельсию.
4. Далее, продолжаем варить сироп.
В холодный вид капля сиропа.
По окончании отвердения её нельзя будет изменить форму.
Так сироп достиг нудной нам температуры.
В уже взбитые белки постепенно вливаем сироп.
Желательно не попадать на венчики при взбивании.
6. Миска будет горячей снизу.
Взбивайте до того момента, пока миска не остынет до комнатной температуры.
На венчике появятся клювики.
Для приготовления безе его выкладывают разными формами с помощью кондитерского шприца и насадок.
Сушим безе в духовом шкафу при температуре 90 градусов Цельсия около одного до двух часов.
Духовку не открывать.