Ингредиенты
- язык (телячий) — 1 шт. небольшой
- Целый кусок свиного брюшка с жиром весом примерно килограмм.
- Тонко нарезанная сырокопчёная ветчина – 1 упаковка (важно количество листов ветчины, чтобы хватило для завертывания). язык)
- корица — 1-2 палочки
- травы сухие — у меня смесь, а можно выбрыть несколько или 1 любимую
- чай копчёный — 1 ст.л. (опционно!)
- соль —
- чёрный перец горошком-
- кроме того:
- Пластиковые пакеты, используемые для хранения замороженных продуктов или приготовления пищи в духовке.
- — большая кастрюля.
Я испробовала и теперь непрерывно пропагандирую это мясо.
Пропагандирую потому что оно, приготовленное на низкой температуре, обладает необычной текстурой: нежным и сочным.
Вкус невероятно приятный, нежный. Готовлю очень часто… И вот стараюсь всеми силами угостить вас… Противитесь? — Тогда приходим к вам!
—
В этот раз применила — на свой страх и риск — «облагораживающие» ингредиенты вроде корицы, ветчины, копчёного чая (если он что-то благоухает запахом и вкусом кирзовых сапог?) и много трав. Хотя, конечно, можно обойтись и без этого… Так, по-пролетарски: соль и перец.
Язык моем и обсушваем салфеткой.
Не солим! Перчим, если хоцца!
Ветчина достаточно соленая… но можно ещё подсолить… Недосольку исправить на столе, а пересол… лучше выбросить в ведро.
Заворачиваем в тонкие ломтики ветчины.
Разламываем корицу вдоль — кладем на язык.
Хорошо закутываем всё пищевой плёнкой, идеальная вакуумная упаковка – как её получить в домашних условиях? Вот так: пакет можно зажать защипом, выпустив воздух, или обвязать всё бечёвочкой, если укутываем в плёнку.
Если есть кожа, ее можно снять с мяса… лучше сказать, срезать.
У меня сбор трав из всякой зелени…
Перец, соль и чай измельчить в ступке. Натереть мясом эту смесь, посыпать травами.
И тоже пе-ле-на-ем! Плотно…
Необходимо лишь подготовить – обработать теплом, но при пониженных показателях.
Лучше всего готовить при примерно 80 градусах, однако в неподготовленных условиях добиться такой температуры сложно.
Делай как я:
Довести воду в кастрюле с мясом практически до кипения.
Огонь поджигаем с таким расчетом, чтобы вода лишь слегка бурлила, но не кипела. Осторожно! Если закипит – все испортится! Необходимы низкие температуры! Факир был пьян, и фокус не удался…
Приготовление занимает 1,5-2 часа, срок варьируется в зависимости от размера кусочков мяса.
Убираем огонь и даём мясу остыть в жидкости.
—
Извлечь, освободить от пеленок, снять ветчину, траву… порезать и предоставить…
В этом мясе просто невероятная нежность и вкусовые качества!