Ингредиенты
- водa — 250 мл
- масло сливочное — 100 г
- соль — 1 щепотка
- сахар — 1 ст.л.
- мука пшеничная — 150 г
- яйца — 4 шт.
- заварной крем Классический или ванильный — приблизительно пол килограмма (рецепт приведён ниже) .
- взбитые сливки со сладким сиропом по желанию
- шоколад или глазурь из растопленного шоколада
- или глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
Шаг 1. Подготовка заварного теста
В сотейнике на среднем огне смешайте воду, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
Как только смесь закипит, быстро всыпьте всю муку и энергично перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы избежать образования комочков. Перемешивайте около одной-двух минут, пока тесто не станет однородным и не начнёт отходить от стенок посуды.
Выложите тесто в миску, позвольте ему немного остыть.
Шаг 2. Вливание яиц
После того как тесто остынет до около 60°C, начните добавлять яйца по одному, тщательно перемешивая каждое до однородности.
В итоге тесто должно получится гладким, блестящим и упругим. По консистенции оно напоминает жидкое тесто для финских блинчиков, слегка липнущее.
Шаг 3. Формирование эклеров
Выдавите тесто через кондитерский мешок с насадкой в форме звезды или гладкий наконечник.
На противень с пергаментной бумагой выложите небольшие порции теста длиной примерно восемь-десять сантиметров, не забыв оставить место для расширения.
Для приготовления мини-эклеров используйте меньшие порции теста.
Шаг 4. Выпекание
Прогрейте духовку до двухсот градусов Цельсия с верхней и нижней нагревательными элементами или до ста восемьдесяти градусов, если используете вентилятор.
Перед помещением противня в духовку полейте эклеры водой или обмажьте взбитым яйцом для получения румяной корочки.
Выпекайте двадцать пять-тридцать минут до золотистого оттенка. В первые пятнадцать минут рекомендуется не открывать духовку, чтобы эклеры хорошо поднялись и не просели.
Шаг 5. Охлаждение и подготовка начинки
Готовые эклеры аккуратно достать из духового шкафа и охладить на решётке.
После того, как изделие остынет, осторожно прорежьте верхнюю часть или сделайте отверстие внизу для добавления начинки.
Шаг 6. Приготовление заварного крема
В сотейнике заварите ванильный крем:
В кастрюлю налейте молоко (500 мл), добавьте 4 желтка, 150 г сахара, 40 г муки и 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Постоянно помешивая, доведіть до кипіння на середньому вогні.
Когда масса загустеет, убавьте огонь и дайте остыть. По желанию добавьте ванильный экстракт.
Перед использованием охладите полностью.
Шаг 7. Наполнение эклеров
Выньте начинку из эклера или проделайте отверстие внизу, затем наполните его заварным кремом с помощью кондитерского мешка.
Внимательно заполняйте, чтобы не навредить строению.
Шаг 8. Глазурь и подача
Для приготовления классической шоколадной глазури распустите сто граммов шоколада на водяной бане или в микроволновой печи.
Покройте верхушки эклеров шоколадом, используя ложку или кисть.
Позвольте десерту остыть до полного застывания глазури.
Лучше подавать домашние эклеры свежими для сохранения хрустящей корочки и воздушной начинки.