Ингредиенты
- коржи:
- миндаль – 190 г
- сахар – 190 г
- яичные белки – 6 шт.
- крахмал – 20 г
- крем:
- яичные желтки – 6 шт.
- молоко – 250 мл.
- сахар – 45 г
- крахмал – 20 г
- сливочное масло – 150 г
- вареное сгущенное молоко – 150 г
- глазурь:
- белый шоколад – 50 г
- черный шоколад – 25 г
- сливки – 30 мл.
- дополнительно:
- миндальные лепестки – 50-70 г
- абрикосовый джем – 70-100 г
Сначала следует подготовить необходимые продукты и инструменты.
Перед использованием заранее очищенные и высушенные орехи измельчают блендером, мясорубкой или мельницей. При использовании миндальной муки этот этап пропускается.
В измельчённый миндаль добавьте крахмал для коржей и хорошо перемешайте.
Разделите смесь из миндаля и крахмала на три одинаковые доли.
Поделите нужное количество сахара на три доли одинакового размера.
Отделите белки от желтков, а затем разделите оба компонента на три равные доли.
На оборотной стороне пергамента нарисовать контуры коржей.
Можно начать замешивать первую часть теста, используя одну из трёх заранее собранных групп компонентов.
Постепенно подсыпая сахар, взбейте белки до образования устойчивых пиков; если перевернуть миску, белки не должны перемещаться.
Всыпьте смесь миндаля с крахмалом и осторожно перемешайте, чтобы белки не осели.
На пергамент перенести полученную массу, сформировав из нее два коржа. Для этого удобнее всего использовать кондитерский мешок.
Запекайте в течение 20-30 минут при температуре 180-200 градусов.
В то время, как пекутся коржи, достаньте из холодильника сливочное масло для размягчения и приготовьте заварной крем.
•смешать желтки с сахаром
Вмешайте крахмал для крема и молоко.
Довести смесь до кипения на медленном огне.
Накройте пленкой, плотно прижав её к поверхности, и дайте остыть до комнатной температуры.
После того как все коржи пропекутся и остынут, можно приступить к приготовлению крема.
В охлажденный заварной крем ввести варенное сгущенное молоко и хорошо смешать.
Взбить размягчённое сливочное масло миксером.
Не переставая взбивать масло, малыми частями ввести заварной крем, перемешанный со сгущенным молоком.
Все ключевые компоненты торта для Эстерхази готовы, теперь можно его собирать.
Первым слоем положите корж на блюдо или другую поверхность, рассчитанную на подачу тортов, и смажьте его кремом.
На каждый корж нанести крем и сверху уложить следующий корж.
Нанести последний корж толстым абрикосовым джемом.
Бока обработать тонким слоем крема.
Поместите заготовку торта в холодильник на 2-3 часа.
После этого времени сделать глазурь.
В разных сосудах взбить белый шоколад с одной частью сливок, а чёрный шоколад — с оставшейся частью сливок.
Обе емкости поместить на водяную баню и подождать, пока шоколад расплавится.
Тщательно смешать как белую, так и черную глазурь.
Крем залить черной глазурью и нанести ее кондитерским мешком.
Сверху торта смазать белой глазурью.
Перед тем, как черная глазурь застынет на белой, нарисуйте на ней спираль.
С помощью зубочистки нарисовать на поверхности торта узор паутины.
Крем нанести на бока торта и посыпать миндальными лепестками.
В кондитерский мешок выложить оставшийся крем и по краям торта его украсить (при желании).