Ингредиенты
- сахар – 150 г
- вода – 50 мл
- сливки (жирность не менее 33%) – 200 мл
- яйца куриные – 3 шт.
- ванильный экстракт – 1 ч.л.
- щепотка соли
В кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду.
Поместите кастрюлю на средний огонь и подогревайте до полного растворения сахара и приобретения смеси золотисто-коричневого оттенка.
Часто перемешивайте, чтобы не допустили подгорания.
Пока карамель теплая, осторожно влейте сливки, не переставая помешивать.
Внимательно работайте с этой смесью — она может сильно пениться!
Хорошо перемешайте до однородности.
Вылейте приготовленную карамель в посуду и подождите, пока она станет тёплой.
Отделите белки от желтков.
Белки отложите для другого использования.
Взбивайте желтки с солью, пока масса не станет светло-пушистой.
Взбитые желтки соедините с охлажденной карамельной смесью, постепенно её вводя при непрерывном взбивании.
Вмешайте ванильный экстракт.
Взбивайте оставшиеся сливки до мягких пиков.
Нежно вмешайте взбитые сливки в карамельную массу лопаткой или венчиком.
Хорошо перемешайте с нижней части к верху для сохранения пышности.
Поместите готовый мусс в порционные креманки или стаканы и оставьте в холодильнике не менее двух часов, чтобы застыл.
Перед подачей мусс можно украсить тертым шоколадом, орехами или свежими ягодами.
Приятного аппетита!