Карп в русском вкусе, как у царя.

Сперва нужно очистить и разделать карпа (подробности разделки в ссылке http://ataggonyi.livejournal.com/13335.html#cutid1).

Сначала отрезаем голову. Затем острым ножом сделаем надрез по спине, немного сместившись от спинного плавника.

Да, по спине, животик не касаемся, потому что оно жирное и вкусное, для начала, а во-вторых, «Дальневосточная» разделка рыбы предусматривает разделывание именно со спины.

Продолжаем разделку рыбы плавными широкими движениями ножа вдоль спинных костей плавника и скелета. Не стоит бояться нового способа: хорошо помню, как сам в первый раз со страхом разделывал кету со спины, увидев всего два раза, как это делают другие. Представьте себе – у меня получилось! Даже опытные рыбаки не заметили, что я делал это впервые таким способом.

Ножом вдоль рёбер, прижимая к косточкам, стараемся оставить как можно меньше мяса. Хвостовую часть около хвостового плавника прорезаем до хребта и откидываем половинку филе. Повторяем операцию с другой стороны карпа. Филейные части распластываем на столе и осторожно отделяем костлявую часть от мякоти.

Перейдём к нарезке. Измельчаем мякоть для последующего выжаривания мелких костей. Надеюсь, все знают, что мелкие кости выжариваются при обжаривании рыбы во фритюре? Ну, кто не знает – знайте! Нарезаем мякоть карпа через промежутки в 10 мм вдоль туши. Затем поперёк, прорезая мякоть до кожи. Китайская нарезка нам не актуальна. Кто хочет, чтоб карп «лохматый» был – можете нарезать. В результате получаем вот такую заготовку. Мелкие косточки спины удаляем с помощью пинцета.

Перчим, солим, оставляем на 30 мин.

В это время лук режем кольцами, обжариваем в сотейнике до золотистого цвета, туда же добавляем ложку муки и пассируем. Перемешиваем, вливаем сметану, перец, сахар и настой шафрана. Хорошо перемешиваем и заливаем пивом – у меня ушло 300 – 350 мл. Даем провариться в течение 5 – 8 минут и отставляем в сторону.

В это время в казане или сковороде разогревается масло, и в нем обжаривается голова карпа, предварительно удалив из нее жабры. Жарются по 5-6 минут с каждой стороны, так как толстый.

Наступает важный этап. В раскаленное масло опускаем тушку карпа, то есть остатки от неё. Полностью погружаем её с помощью широких лопат и шумовок. Обжариваем в течение 3-4 минут. Рыба должна быть полностью покрыта маслом (на фото хвост, который не поместился на момент съемки, я просто подогнул по окончании съёмки и обжарил рыбу целиком. Не переживайте за время – типа 3-4 минуты мало, рыба у нас нарезана на кусочки 1х1 см. Температура масла в это время, я мерил, 174 градуса Цельсия.

Горячий соус подаётся на стол, блюдо посыпают зелёным луком и укропом. Считаю уместным украсить раками, ведь это соответствует русскому стилю, а китайский минимализм не подходит.