Ингредиенты
- яйца — 5 шт. (белки + желтки)
- сахар — 120 гр
- соль — 0,5 ч.л.
- мука — 80 г.
- какао — 20 г.
- разрыхлитель — 1/3 ч.л.
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- масло растительное без запаха — 2 ст.л.
- молоко — 2 ст.л.
- для сиропа (пропитки):
- сахар — 40 г
- вода — 50 мл.
- В качестве опционального ингредиента можно применить одну чайную ложку коньяка или несколько капель ромовой эссенции.
- для крема:
- масло сливочное 82,5% — 200 гр
- молоко сгущенное 8% — 200 г
- какао — 10 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- коньякПо вкусу можно добавить чайную ложку или пару капель ромной эссенции.
- абрикосовый джем — 100 г
- для глазури:
- шоколад 70% — 100 г
- масло сливочное 82% — 100 г
Противень 34х38
Разогреть духовку до 190 °С.
1 Приготовить бисквитный шоколадный корж.
Отделяем белки от желтков.
В белки добавляют соль и взбивают миксером до мягкой пышной пены.
Вводим ванильный сахар, понемногу добавляем обычный сахар и продолжаем взбивать до образования крепких пиков и полного его растворения.
К взбитым белкам по одному добавляем яичные желтки и взбиваем до однородности.
Вливаем растительное масло, молоко и размешиваем.
Муку, разрыхлитель и какао смешиваем, после чего просеиваем в яичную массу.
Мешать аккуратно, чтобы не образовались мучные комки и сохранилась пышная масса взбитых белков.
На противень размером 34 на 38 сантиметров положить пергаментную бумагу.
Аккуратно распределяем тесто по поверхности, выравнивая его слои.
Выпекайте бисквит при 190 градусах 12-15 минут, учитывая особенности вашей духовки.
В течение первого десятиминутного периода жарки духовой шкаф не должен быть открыт, чтобы бисквит не осел.
При надавливании пальцем тесто пружинит вверх и остается сухим – это признак готовности бисквита.
Выньте готовый бисквит из духовки, отделите бумагу от края, пока он горячий, и оставьте его остывать.
7 Приготовим сироп для пропитки бисквита.
Смешать в сотейнике сахар и воду.
Поместим сотейник на плиту и доведи его до кипения, затем снимем с огня и дадим остыть.
8 Приготовим крем.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбивают миксером до получения светлой и воздушной массы.
Добавляем сгущённое молоко, также при комнатной температуре, небольшими порциями, и взбиваем до гладкости.
Затем вводим какао, перемешиваем и взбиваем миксером до однородности.
Можно добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции по вкусу.
Получается красивый шоколадный крем.
Остывший бисквит перевернуть на чистую лист пергаментной бумаги и осторожно снять с него бумагу.
Вся поверхность бисквита пропитана сиропом.
Наносим крем и сворачиваем в рулет с помощью бумаги.
Храните рулет в холодильнике в течение часа, чтобы крем стабилизировался.
Поверхность и бока рулета разровнять тонким слоем абрикосового джема.
Убирать в холодильник на 30 минут.
12 Приготовим глазурь.
Поломайте шоколадные плитки и растопите вместе со сливочным маслом в микроволновке. Делайте это короткими интервалами по 10-15 секунд, чтобы шоколад не свернулся.
Смешиваем до однородного состояния, пока шоколад не растворится полностью.
Поверхность рулета покрываем глазурью вдоль всего изделия.
Поместим в холодильник, чтобы глазурь загустела. Остывшую глазурь заполним кондитерским мешком и украсим надписью и полосками верх рулета.
Храним в холодильнике до полного застывания глазури.
Рулет из Праги готов, приятного аппетита!