Ингредиенты
- корюшка – 1 кг
- пшеничная мука — 100 г
- растительное масло
- свежемолотый перец
- соль – 2 ч.л.
Если корюшка заморожена, её нужно разморозить перед приготовлением.
Я выбрал корюшку большой, дальневосточной породы, размером от двенадцати до пятнадцати сантиметров.
После разморозки корюшку нужно ощущать аромат свежего огурца.
Это важный момент и показатель её свежести.
Её запах определяется особенностью её питания.
Чистится корюшка очень просто.
Под каждым плавником у рыбки надо расположить нож и отрезать рыбку.
После этого удаляем брюшко, там также находятся жесткие плавники. Без них корюшка мне вкуснее.
Очистим тушку, удалив внутренности и пленки.
В готовой рыбе может появиться горечь, которая испортит её вкус.
Так я готовлю каждую рыбёшку к приготовлению.
Под холодной, текучей водой тщательно моем тушки корюшки.
Будьте осторожны, чтобы не навредить хрупкой рыбе.
Промыв, перемещаю рыбу в дуршлаг для отвода излишков воды.
Теперь займёмся приготовлением кляра.
Для приготовления классического кляра для корюшки нужно смешать сто граммов пшеничной муки с двумя столовыми ложками соли и свежим молотым перцем по вкусу.
Перемешиваем кляр.
В сковородку, где будем жарить корюшку, наливаем небольшое количество растительного масла.
Корюшку посыпаем кляром с каждой стороны и выкладываем на холодную сковородку.
Обратите внимание, как я укладываю их в форме круга, хвостиками к центру сковороды.
Поместим сковородку на конфорку с интенсивным нагревом и обжарим корюшку в течение пяти минут.
Чтобы рыбка сохранила форму, используйте тарелку размером чуть меньше сковороды. Положите её сверху корюшки, переверните сковороду, чтобы рыбки оказались в тарелке, и верните их обратно в сковороду для обжарки другой стороны ещё 3 минуты.
Теперь корюшку можно считать готовой.
В сервировке корюшки ничего хитрого нет.
Переложите жареную рыбу на тарелку, сохраняя круглую форму.
К корюшке добавляем кусочки лимона и ставим бокал светлого пива.
Приятного аппетита!