Ингредиенты
- ингредиенты для теста:
- пшеничная мука — 250 гр
- миндальная мука — 30 гр
- сахарная пудра — 70 гр
- соль — щепотка
- сливочное масло — 110 гр
- яйца с1 — 1 шт
- для клубничного конфитюра:
- клубничное пюре — 180 гр
- кукурузный крахмал — 1 ч.л с горкой
- вода — 2 ч.л
- для фисташкового ганаша:
- белый шоколад — 150 гр
- сливки 33% — 150 мл
- глюкозный сироп — 8 гр
- фисташковая паста — 50 гр
- сливочное масло — 40 гр
- для клубничного крема:
- сливочный сыр — 150 гр
- сливки 33% — 40 мл
- клубничный конфитюр — 40 гр
В клубничное пюре добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, тщательно перемешивая.
На медленном огне, помешивая постоянно, прогреваем и завариваем пюре.
Пусть остынет до комнатной температуры, потом поставьте в холодильник.
В кондитерский мешок закладываем остывший конфитюр, оставив 40 грамм для крема.
В состав фисташкового ганаша входят шоколад, сливочное масло и фисташковая паста.
В густые сливки вливают глюкозный сироп, нагревают до горячего состояния и заливают им шоколад с маслом и пастой, затем всё пробивают погружным блендером до однородности.
В другую емкость выливаем, накрываем пищевой пленкой так, чтобы она контактировала с массой, и оставляем в холодильнике на 10 часов.
Для приготовления песочного теста смешаем просеянную пшеничную и миндальную муку.
Добавляем сюда сахарную пудру, щепотку соли и холодное сливочное масло, измельчаем всё блендером (ножной насадкой) до состояния крошки.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто.
Тесто предназначено для выпечки семи тартов овальной формы размером 16,4×5,4×2 см из жаропрочного пластика.
Выложите тесто на рабочую поверхность, на силиконовый коврик и раскатайте толщиной 3-4 мм.
Вырубками для тарталеток вырезаю дно тарталеток.
Излишки теста удаляем, силиконовый коврик с тестом переносем на противень.
Тесто, оставшееся после выпечки первого слоя, раскатываем до толщины 3-4 мм и нарезаем на полоски шириной 2.5 см.
Из каждой полоски теста формируются бортики для тарталеток.
Заготовки и форму помещаем в холодильник на час с половиной.
Из холодильника достаём заготовки и обрезаем тесто по краям, чтобы оно было ровно на уровне формы.
Основание теста проткнули вилкой, я об этом позабыла, поэтому низ поднялся.
Выпекаем при температуре 160 градусов в течение 25-30 минут.
Переложим готовые тарталетки на решётку и дадим остыть до комнатной температуры.
В холоде смешиваем сливочный сыр с холодными жидкими сливками и холодным клубничным вареньем.
Взбейте миксером в течение трех минут до лёгкой пышной консистенции.
Крем приготовлен в достаточном количестве для заполнения семи тарталеток и более.
Крем перекладываем в кондитерский мешок.
Из холодильника извлекаем фисташковый ганаш и взбиваем миксером в течение двух-трех минут до образования пышного однородного состояния.
В кондитерский мешок с насадкой в форме звезды загружаем ганаш.
В тарталетки укладываем клубничный крем, поверх – по центру – клубничный конфитюр, поверхность выравниваем.
Сверху отсаживаем фисташковый ганаш.
Украшайте тарталетки по своему вкусу. Я использовала сублимированную клубнику.
Тарталетки получается не только красивыми, но и очень вкусными. Их можно приготовить как для праздничного стола, так и для семейного чаепития.
Приготовьте угощение и порадуйте близких.