Ингредиенты
- мука — 3 ст. (450-500 г)
- сметана (20% жирности) — 200 г
- сливочное масло (охлажденное) — 200 г
- сахар — 2 ст.л. (по желанию)
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- вишня (замороженная или консервированная, без косточек) — 500 г
- сахар — 2-3 ст.л.
- крахмал — 1 ст.л.
- сметана (20-25% жирности) — 700-800 г
- сахарная пудра — 150-200 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- тертый шоколад
- какао-порошок
- вишни
В глубокую чашу про sift муку, всыпать разрыхлитель и соль. К охлаждённому сливочному маслу нарезать кубиками и смешать с мукой.
В руках или при помощи блендера перетрите масло с мукой в мелкую крошку. Убедитесь, что масло остается холодным. Добавьте сметану и сахар (если готовите с ним) в емкость.
Быстро замешайте тесто, не переусердствуйте с вымешиванием, чтобы оно не получились жестким. Сформируйте шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа. Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и слейте лишний сок. Сок пригодится для компота или желе.
Смешайте с вишней сахар и крахмал, хорошо перемешивая. Крахмал обеспечит загустение сока, образующегося во время выпечки. Извлеките тесто из холодильника и разделите его на 15-17 равных частей.
Раскатайте каждую часть в тонкий прямоугольник размером приблизительно 5 на 15 сантиметров. Уложите ряд вишен вдоль одной стороны каждой полоски теста.
Тщательно обернуть тесто вокруг вишни, создавая трубочку. Закрепить края, чтобы вишня не вываливалась.
Расположите трубочки на противне, покрытом пергаментом. Над каждым трубочкой сделайте маленькие разрезы для выхода пара.
Выпекайте при температуре 180°С приблизительно 20-25 минут, пока не приобретут золотистый оттенок. Позвольте трубочками полностью остыть.
В глубокой миске смешать сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добиваясь пышной и однородной массы. Полученный крем должен хорошо удерживать форму.
В центре плоского блюда поставить одну трубочку. Рядом с ней разложить трубочки следующим рядом, создавая спираль. Важно, чтобы трубочки были плотно расположены друг с другом.
Каждый ряд трубочек обильно покрывать кремом.
Выкладывайте слои по спирали до полного использования всех трубочек. Сверху и по бокам покрыйте торт остатками крема. Посыпьте торт тертым шоколадом, какао или украсьте вишнями.
Поместите торт в холодильник на 6-8 часов, или желательно на всю ночь, для лучшего пропитывания кремом и приобретения мягкости.