Ингредиенты
- опара:
- сыворотка — 500 мл
- сухие дрожжи — 14 гр
- сахар — 90 гр
- мука — 200 гр
- второй подъем:
- сахар — 90 гр
- соль — 1.5 ч.л
- мука — 160 гр
- замес теста:
- сахар — 180 гр
- мука — 500 гр
- растительное масло — 50 мл
- сливочное масло — 200 гр
- ванильный сахар — 10 гр
- желтки — 3 шт
- сметана — 50 гр
- цедра лимона — 1 ст.л
- Водка или коньяк – полторы столовые ложки (у меня был шоколадный коньяк).
- изюм — 150 гр
- цукаты — 100 гр
В тёплое молоко кладем сахар, сухие дрожжи и муку, всё перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем на тридцать минут.
Как только опара поднимется и увеличится вдвое, ее нужно перемешать, добавить сахар, соль и муку, снова перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут для второго подъема.
После того как масса станет пористой и увеличится в объёме вдвое, её нужно перемешать.
В смесь добавляется сахар, желтки, сметана, растительное масло, лимонная цедра и растопленное сливочное масло, после чего всё тщательно перемешивается до однородного состояния.
Добавляем сюда цукаты и любые сухофрукты, у меня изюм, хорошенько перемешиваем.
Муку просею в чашу миксера, сделаю в центре углубление и туда нальем дрожжи, затем всё перемешаю до однородности.
В миску кладем тесто, покрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняка на два часа.
Тест должен вырасти минимум вдвое.
Через два часа тесто размешаю лопаткой и распределить по четырем бумажным формам размером 110 на 85.
Накройте формы кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте на 20 минут.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов.
Когда тесто в форме увеличится вдвое, поместите его в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 45 минут, пока зубочистка не выйдет сухой. Учтите особенности своей духовки.
Остывшие куличи из формы вынимаем и ставим на решеточку.
Для покрытия куличей подойдёт любая глазурь, у меня — белковая, а декорировать их по желанию.
Куличи получаются мягкими, пористыми и влажными, долго сохраняют мягкость. Рецепт простой, советую попробовать испечь куличи по нему.