Ингредиенты
- опара:
- сыворотка — 500 мл
- сухие дрожжи — 14 г
- сахар — 90 г
- мука — 200 г
- второй подъем:
- сахар — 90 г
- соль — 1.5 ч.л.
- мука — 160 г
- замес теста:
- сахар — 180 г
- мука — 500 г
- растительное масло — 50 мл
- сливочное масло — 200 г
- ванильный сахар — 10 г
- желтки — 3 шт.
- сметана — 50 г
- цедра лимона — 1 ст.л.
- водка или коньяк — 1.5 ст.л. (у меня был шоколадный коньяк)
- изюм — 150 г
- цукаты — 100 г
В тёплую сыворотку всыпаем сахар, сухие дрожжи и муку, размешиваем, накрываем миску пищевой плёнкой и даём настояться 30 минут.
Как только опара станет пышной и удвоит объем, перемешиваем её, всыпаем сахар, соль и муку, вновь перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем для второго подъема на 30 минут.
Когда масса станет пористой и увеличится в объёме вдвое, её нужно перемешать.
В смесь добавляем сахар, желтки, сметану, растительное масло, лимонную цедру и растопленное сливочное масло, всё тщательно перемешиваем.
Добавляем цукаты и сухофрукты — у меня изюм — перемешиваем.
Муку просею в чашу миксера, сделаю углубление посередине и влью туда дрожжевую основу. Все перемешаю до однородности.
Поверхность миски промасливаем растительным маслом, кладем туда тесто, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место (без сквозняка) на два часа.
Тест должен стать минимум вдвое больше по объёму.
Через два часа перемешаю тесто лопаткой и разложу по четырем бумажным формам размером 110 на 85.
Формы прикрываем кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на 20 минут.
За это время разогреваем духовку до 180 градусов.
По достижении двойного объема теста его помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекают 45 минут до готовности, проверяя сухую зубочисткой.
Но ориентируйтесь на свою духовку.
Остывшие в формах куличи вынимаем на решётку.
Глазурью для покрытия куличей можно использовать любую, я выбрала белковую, а декорировать — по вкусу.
Куличи получаются мягкими, пористыми и сочными. Такой вид куличей сохраняет мягкость продолжительное время.
Этот рецепт прост, советую попробовать испечь куличи по нему.