Ингредиенты
- для салата:
- лосось — 150 г
- салат листовой — пучок
- кресс-салат — 50 г
- корень сельдерея — 50 г
- грибы еноки — 100 г
- грейпфрут — 1 шт.
- мука для темпуры — 100 г
- вода холодная — 175мл
- соевый соус — 1 ст.л.
- масло оливковое первого отжима — 2 ст.л.
- соль
- перец —
- укроп, петрушка — по паре веточек
- масло для жарки
- для коктейля (1 порция):
- водка — 50 мл.
- апельсиновый сок — 130 мл.
- сироп гренадин — 20 мл.
Салат состоит главным образом из кусочков лосося в японском кляре «темпуре». Для темпуры использую специальную японскую муку, которую нужно развести водой. При отсутствии такой муки можно взять смесь обычной и рисовой муки, добавить яйцо, соль и тоже развести водой. Вода должна быть ледяной – поставьте ее на несколько минут в морозилку.
В воке разогреть смесь кукурузного и кунжутного масла.
Нарежьте рыбу мелкими кубиками, промокните ее бумажной салфеткой и обваляйте в темпуре.
Сначала положите несколько кусочков в кипящее масло и обжарьте 2-3 минуты. Затем выложите обжаренные кусочки на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишнее масло.
Еноки ополоснуть и отварить в горячей воде пять минут.
Очистите корень сельдерея и потрите его на мелкой терке.
Снимите с грейпфрута кожуру и внутренние пленки. Из 3-4 долек выжмите сок, а оставшиеся разломайте на кусочки.
Промыть и обсушить салатные листья, укроп и петрушку. Открепить корешки у кресс-салата.
Чтобы сделать заправку для салата, перемешайте грейпфрутовый сок, оливковое масло и соевый соус, взбив их вилкой.
Складываем салат: на тарелку укладываем листы салата, сверху — все компоненты, кроме рыбы, в любом порядке.
Добавить соль, перец, заправить. Сверху перед подачей, чтобы не размякли, положить кусочки рыбы во фритюре.
Классический коктейль «Текила санрайз» из трёх компонентов: текилы, апельсинового сока и гренадина. В моём варианте текилу заменила водкой.
Добавьте лёд в бокал, налейте водку, апельсиновый сок, а после добавьте сироп.