Ингредиенты
- макрурус малоглазый филе без кожи — 100 г
- яйцо куриное — 1 шт.
- кукурузный крахмал — 100 г
- сухари панировочные оттоги — 100 г
- соль
- перец черный молотый
- масло растительное для жарки
- оливки без косточек консервированные — 4 шт.
- корнишоны маринованные — 1 средний
- майонез — 120 г
- вино белое сухое — 2 ст.л.
- сок лимона — 1 ч.л.
- петрушка свежая — 3-4 веточки
- перец черный молотый
Из филе, которое предварительно просушили в дуршлаге, извлеките остатки воды бумажным полотенцем и обрежьте ломтиками толщиной 1,5–2 см.
В миске взбейте яйцо.
Перед жареньем приготовьте все кусочки макрелуса: посолите, поперчите по вкусу, затем каждый окуните по очереди в кукурузный крахмал, яйцо и обва́льте в сухарях.
В глубокую сковороду, фритюрницу или кастрюлю налейте много растительного масла, чтобы покрывало куски во время жарки, и нагрейте на плите до 160 градусов Цельсия.
Для выкладки жареных кусочков приготовьте бумажные полотенца.
Обжарьте кусочки на высокой температуре до золотистого коричневого оттенка, размещая по 2–3 штуки на одной закладке. Переложите на бумажные полотенца.
Подготовьте ингредиенты для соуса тар-тар.
В профессиональной сфере «тар-тар» обозначает вид тонкой нарезки, однако среди народа этот термин чаще всего применяется к соусу.
Оливки, корнишоны и зелень измельчите мелким кубиком и перемешайте с другими ингредиентами.