Ингредиенты
- ингредиенты для кексов: 12 шт.
- яйца с0 — 2 шт. (125 г)
- сахар — 130 г
- мука — 170 г
- разрыхлитель — 1 ч.л без горки
- кокосовое молоко — 100 мл
- сливочное масло — 60 г
- кокосовая стружка — 3 ст.л
- для начинки:
- джем из манго — 200 г (у меня магазинный)
- для кокосового крема:
- творожный сыр — 350 г (150 в начале и 200 г в конце)
- сливки 33% — 100 мл
- сгущенное молоко — 100 мл
- кокосовая паста — 2 ст.л. с горкой
- сахарная пудра — 40 г
В кокосовое молоко для кексов добавляют сливочное масло и подогревают до полного растворения.
И пока отставляем их в сторонку.
Взбиваем яйца миксером примерно тридцать секунд, затем медленно добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё одну минуту.
Затем просеиваем часть муки с разрыхлителем и добавляем вторую часть кокосовой стружки.
Перемешиваем.
Добавляем часть кокосового молока с сливочным маслом и размешиваем.
Просейте оставшуюся муку с разрыхлителем, добавьте оставшуюся кокосовую стружку и перемешайте.
Смешиваем остатки кокосового молока с маслом, добиваясь однородной консистенции в течение примерно одной минуты.
Мы наливаем тесто в формочки, для этого использую силиконовые.
Формы заполняем тестом на ⅔.
Поместите в разогретую до 170 градусов духовку и выпекайте 25 минут.
Из формочек вынимаю готовые кексы и кладу их на решетку для охлаждения.
Манговый джем, приобретённый в магазине или приготовленный дома, перекладывается в кондитерский мешок.
Чтобы приготовить кокосовой крем, понадобится кокосовая паста, которую следует нагреть.
В теплой пасте понемногу вливаю холодное сгущенное молоко и размешиваю.
Из-за холода сгущённого молока оно быстро загустеет и станет похожим на массу.
В холодный творожный сыр кладем холодные жирные сливки и взбиваем миксером примерно тридцать секунд. Затем поэтапно добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и продолжаем перемешивать около тридцати секунд.
Добавляем оставшиеся 200 граммов холодного творожного сыра и взбиваем всё примерно минуту.
Всыпаем сахарную пудру и ещё около двух минут взбиваем.
В кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» помещаем крем.
Из остывших кексов вынимаем серединку с помощью погружной ёмкости, а затем наполняем её манговым джемом.
На каждый кекс кладём шапочку из крема.
Капкейки украшаю кокосовой стружкой.
Вкусные и ароматные пирожные готовы, их вкус необыкновенный, рецепт простой, так что попробуйте приготовить.