Ингредиенты
- мясные телячьи медальоны – 4 шт. х 80 г
- соль
- перец
- масло сливочное – 100 гр
- сыр рокфор – 100 г (или другой сыр с плесенью)
- вино белое, сухое – 100 мл.
- бульон, или фонд – 50 мл.
- морковь молодая для гарнира
В этом случае мясо может быть либо свининой, либо телятиной, но обязательно медальонами — кусочками, отсечёнными позади ребёр.
30 гр масла поместим на время в морозилку.
Мясные медальоны промокнуть бумажным полотенцем, порезы аккуратно сделать по жиру (если есть), слегка отбить ножом.
Посолить, поперчить.
Растопите в сковороде сливочное масло (70 гр), обжарьте мясо до румяной корочки около 4-5 минут. Уменьшите огонь и доведите мясо до готовности, продолжая жарить еще 5 минут (телетину можно не готовить).
Другой сковородке нужно нагреться, а в смеси масел — оливкового, с перцем и чесноком — обжарить молодое морковь.
Сыр Рокфор раздавить толкушкой.
В рецепте рекомендовалось протереть ингредиент через мелкое сито, однако мне не удалось это сделать, и я порубила его толкушкой до состояния крошки.
Извлечь медальоны из сковороды и переложить в прогретый духовой шкаф, чтобы не остыли.
В то же время приготовим соус: соединим масло, на котором жарилось мясо, с вином и бульоном (фондом), разогрев их до кипения.
В сковородку, где жарилось мясо, вылеем бульон с вином и доведём до кипения.
Вмешаем часть крошек рокфора и перемешаем до полного исчезновения сыра.
Растопим масло из морозильной камеры, перемешав его на сковородке, и снимем её с огня.
Толщина соуса определяется временем, за которое вино с бульоном испаряется.
Соус получился жидким, но оставшийся к утру загустел и стал более насыщенным по вкусу.
На подогретую тарелку, где уже лежит морковь, выкладываются медальоны.
Заливаем соусом и посыпаем остатками рокфора.
Наиприятнейшего аппетита!