Ингредиенты
- тесто для тарталеток
- мука — 250 г
- миндальная мука — 30 г
- сахарная пудра — 70 г
- соль — щепотка
- масло сливочное — 110 г
- яйцо — 1 шт.
- карамельный соус Получается около 250 граммов по этому рецепту, что достаточно много. Можно приготовить меньшую порцию.
- ряженка — 80 мл
- сливочное масло — 60 г
- сахар — 100 г
- мед (любой) — 1 ст.л.
- соль — щепотка
- сода — 1/4 ч.л.
- ванильный сахар — 1/2 ч.л.
- шоколадный ганаш
- горький шоколад — 120 г
- сливки 33% — 120 мл
- арахисовый ганаш
- шоколад белый — 150 г
- сливки 33% — 150 мл
- глюкозный сироп — 8 г (можно без него)
- арахисовая паста — 50 г
Приготовление начинаю с карамели.
В сотейнике соединяем все составляющие за исключением ванилина.
Варим на среднем огне после того, как все компоненты растают и смесь закипит. С момента закипания варим массу 7-8 минут.
После этого снимаем с огня, добавляем ванильный сахар, перемешиваем и даём остыть до комнатной температуры.
Для простоты буду использовать кондитерский мешок и положу его на время в холодильник.
Готовим тесто для тарталеток.
Готовлю тесто с помощью кухонного комбайна, используя насадку-нож.
В чашу комбайна кладу просеянную пшеничную муку и миндальную муку, соль, сахарную пудру и холодное сливочное масло.
Пробиваем все, должна получится крошка.
В крошку кладем яйцо и повторно перемешиваем до образования теста.
Вынимаем и раскатываем в пласт толщиной примерно четыре миллиметра.
Тарталетки без дна будут иметь прямоугольную форму и размеры 11.2×7×2 сантиметров.
Для этого из формы (в виде вырубки) вырезаю дно, удаляю лишнее тесто, вновь его обминаю и опять раскатываю.
Обрезаю края, делая прямоугольник.
Вырезаю полоски, ширина которых больше края формочек для тартель.
Выложите каждую полоску по всем четырём сторонам формы, образуя тарталетку.
Чтобы края тарталетки формировали цельную полоску теста, приготовьте её в виде длинных лент.
Формы с тестом ставим в холодильник на 1 час.
Через час изделие достаем из холодильника, а лишнее тесто с краев формы убираем острым ножом.
Заготовки отправляем в духовку на 30 минут при температуре 160 градусов (20 минут только верх, потом еще 10 минут — верх и низ).
Выложите тарталетки на решётку и оставьте остывать при комнатной температуре.
Готовлю арахисовый и шоколадный ганаш.
В чашу блендера положим белый шоколад, арахисовую пасту и глюкозный сироп для приготовления арахисового ганаша.
Хорошо разогреем жирные сливки (без кипения) и этим заполним все остальные компоненты.
Взбиваем всё погружным блендером до однородного состояния.
Переложите содержимое в другую емкость, закройте крышкой, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8-9 часов для стабилизации.
Для наилучшего результата готовьте ганаш заранее.
Также готовлю шоколадный ганаш.
Заливаю горячими жирными сливками горький шоколад, взбиваю погружным блендером и убираю в холодильник.
После стабилизации двух видов ганаша приступаю к сборке тарталеток.
По краям укладываю арахисовый ганаш, в центр — карамельный соус, сверху — шоколадный ганаш.
Рекомендую сдобрить сверху арахисовым ганашем, а шоколадный использовать для начинки. В моём случае, так как шоколадного ганаша было больше, он преобладал над вкусом арахисового.
Ганаша понадобилось полторы порции, поэтому приготовила её больше.
Шоколад, арахис и карамель – изумительное сочетание. Благодаря этому тарталетки получается вкусными и сытными.