Ингредиенты
- сметана (20% жирности) — 200 г
- сливочное масло (или маргарин) — 200 г (охлажденное)
- мука — 3 ст. (примерно 400-450 г) + для подпыла
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- сахар — 2 ст.л. (по желанию)
- вишня (свежая или замороженная, без косточек) — 500 г
- сахар — (зависит от сладости вишни, обычно 2-3 ст.л. )
- крахмал кукурузный (или картофельный) — 1-2 ст.л. (для загущения сока)
- сметана (20-25% жирности) — 700-800 г (чем жирнее, тем лучше)
- сахарная пудра — 150-200 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
Нарезанное кубиками холодное сливочное масло соединить с мукой, разрыхлителем, солью и сахаром (при желании) в большой миске.
Перемешать масло с мукой до состояния крошки, можно воспользовавшись комбайном или проделав это вручную.
Вмешайте сметану и быстро замесите тесто. Не переусердствуйте с замешиванием, чтобы тесто не получилось жёстким.
Скатайте из теста шарик, оберните его пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Для приготовления потребуется подготовить вишню: если используете замороженную, разморозьте и слейте излишки сока. Если используете свежую, удалите косточки. Добавьте в вишню сахар и крахмал, тщательно перемешайте.
Из холодильника достать тесто и разделить его на 15-17 частей. Раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник размером около 5 на 15 сантиметров.
Выложите ряд вишен вдоль одной стороны прямоугольника и аккуратно заверните тесто в трубочку. Защипните края, чтобы сок не вытекал.
Проделайте это с каждым оставшимся куском теста.
Разложите трубочки на противне, покрытом пергаментом.
Выпекайте в духовом шкафу при температуре 180°C примерно 20-25 минут, пока поверхность не станет золотистой. Позвольте остыть.
Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром в большой миске до пышной массы, которая будет хорошо держать форму.
На плоское блюдо выложить 5-6 трубочек первым слоем, смазать кремом. Затем выложить 4-5 трубочек вторым слоем, снова смазать кремом. Продолжать выкладывать слои, каждый раз уменьшая количество трубочек на одну.