Ингредиенты
- мука — 3 ст. (450-500 г)
- сметана (20% жирности) — 200 г
- сливочное масло (охлажденное) — 200 г
- сахар — 2 ст.л. (по желанию)
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- вишня (замороженная или консервированная, без косточек) — 500 г
- сахар — 2-3 ст.л.
- крахмал — 1 ст.л.
- молоко — 500 мл
- яйца — 2 шт.
- сахар — 150 г
- мука — 2 ст.л.
- сливочное масло — 50 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- тертый шоколад
- какао-порошок
Просейте муку в большую миску, добавьте туда разрыхлитель и соль.
Нарежьте охлаждённое сливочное масло кубиками и смешайте с мукой.
Перетрем масло с мукой до состояния крошки, используя руки или кухонный комбайн. Необходимо сохранить холодность масла. Вмешаем сметану и сахар (при его использовании) в чашу.
Взвесьте тесто, затем быстро замесите его. Не перемешивайте, иначе станет твердым. Сформируйте шар, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на час-два.
Если используется замороженная вишня, разморозьте её и слейте лишний сок. Сок пригоден для компота или желе. Вишне к добавим сахар и крахмал, хорошо перемешав. Крахмал загустит сок, выделяющийся при выпекании.
Из холодильника достаньте тесто и разделите его на 15-17 одинаковых частей.
Каждый кусочек раскатайте в тонкую прямоугольную форму (примерно 5 на 15 сантиметров).
По вдоль каждой полоски теста распределите ряд вишен.
Тщательно обвить тесто вокруг вишни, получив трубочку. Сжать края, чтобы вишня не выпала.
Разложите трубочки на противень, застеленный пергаментом. Сделайте мелкие надрезы сверху каждой трубочки для выхода пара.
Выпекайте в духовке при температуре 180°C около 20-25 минут до золотистого цвета. Дайте трубочке полностью остыть. В кастрюле смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, взбивая венчиком. Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев и варите, постоянно помешивая, до загустевания крема. Он должен стать густым и однородным. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до полного растворения масла.
Накройте крем пищевой пленкой, приложив её непосредственно к поверхности, чтобы не появилась корка, и оставьте охлаждаться до комнатной температуры.
На плоское блюдо разложите первый слой из 5-6 трубочек и щедро смажьте заварным кремом. Разложите второй слой из 4-5 трубочек и также щедро смажьте заварным кремом.
Поэтапно укладывайте слои, сокращая количество трубочек в каждом последующем. Каждый слой обильно смазывайте кремом.
Посыпьте торт тертым шоколадом или какао-порошком. Храните торт в холодильнике не менее 6-8 часов, желательно всю ночь, для того чтобы он хорошо пропитался кремом и стал мягким.