Ингредиенты
- свининаПять штук задней части весом по пять килограммов каждая с костью и шкурой (общей массой двадцать пять килограммов).
- чеснок чищенный 700 г
- красный чили перец рубленный 5 ст.л. (сухой)
- горчица жёлтая не горькая 200 г
- сливовый соус 100 г
- вегета 200 г (vegeta)
- коричневый сахар 5 ст.л.
- чёрный перец 4 ст.л.
По этому рецепту приготовили задницу, которая получила главный приз на ежегодных соревнованиях по барбекю в штате Луизиана в 2000-2001 годах.
Взял себе на память одну вещь. Друзьям все остальные достались.
Выбираем качественные мясные участки свиных задниц, с костью и кожурой, не слишком жирные.
Промываем и вытираем бумажными полотенцами, прокалываем тонкими острыми ножами через каждые 4-5 см.
В каждый прокол мясного куска вкладываем по одному кусочку чеснока, чередуя его с измельченным чили. Если прокол проходит через толстый участок мяса, вставляем по два кусочка чеснока и перца.
В отдельной посуде соединяем горчицу, сливовый соус, вегета, коричневый сахар и чёрный перец.
Тщательно перемешиваем и натираем мясом смесь. Убираем на ночь в холодильник.
Завтра готовимся к копчению, размещая мясо на решетке коптильни.
Чтобы не открывать слишком часто дверь коптильни и наблюдать за приготовлением, вставляем датчик термометра в один из кусков.
В коптильню устанавливаем протвень с водой, чтобы создать влажность, и по мере испарения доливаем её. Сверху этого протвеня размещаем пустой протвень для сбора стекающего жира.
Копченое мясо приобретает аромат благодаря кленовым и ольховым опилкам, поскольку оно не выделяет резкий запах дыма.
Вначале коптим 12 часов при 85 градусах, затем повышаем температуру до 95 градусов и продолжаем коптиться 5-6 часов или до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 72 градусов. Весь процесс копчения занимает 17-18 часов.
При достижении требуемой температуры сразу же выключаем коптильню и распахиваем дверцу.
Извлекаем копчёные ребрышки, укрываем фольгой, оставляем настояться на протяжении 15-20 минут, а затем остальное покажет время.
Благодаря длительному приготовлению при пониженных температурах мясо становится чрезвычайно нежным и сочным, без излишней жира, с едва уловимым ароматом специй и дыма.
Мясо получается очень вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Желаю удачи и приятного аппетита!