О красоте и вкусе задниц


Ингредиенты

  • свининаПять штук задней части весом по пять килограммов каждая с костью и шкурой (общей массой двадцать пять килограммов).
  • чеснок чищенный 700 г
  • красный чили перец рубленный 5 ст.л. (сухой)
  • горчица жёлтая не горькая 200 г
  • сливовый соус 100 г
  • вегета 200 г (vegeta)
  • коричневый сахар 5 ст.л.
  • чёрный перец 4 ст.л.

По этому рецепту приготовили задницу, которая получила главный приз на ежегодных соревнованиях по барбекю в штате Луизиана в 2000-2001 годах.

Взял себе на память одну вещь. Друзьям все остальные достались.

Выбираем качественные мясные участки свиных задниц, с костью и кожурой, не слишком жирные.

Промываем и вытираем бумажными полотенцами, прокалываем тонкими острыми ножами через каждые 4-5 см.

В каждый прокол мясного куска вкладываем по одному кусочку чеснока, чередуя его с измельченным чили. Если прокол проходит через толстый участок мяса, вставляем по два кусочка чеснока и перца.

В отдельной посуде соединяем горчицу, сливовый соус, вегета, коричневый сахар и чёрный перец.

Тщательно перемешиваем и натираем мясом смесь. Убираем на ночь в холодильник.

Завтра готовимся к копчению, размещая мясо на решетке коптильни.

Чтобы не открывать слишком часто дверь коптильни и наблюдать за приготовлением, вставляем датчик термометра в один из кусков.

В коптильню устанавливаем протвень с водой, чтобы создать влажность, и по мере испарения доливаем её. Сверху этого протвеня размещаем пустой протвень для сбора стекающего жира.

Копченое мясо приобретает аромат благодаря кленовым и ольховым опилкам, поскольку оно не выделяет резкий запах дыма.

Вначале коптим 12 часов при 85 градусах, затем повышаем температуру до 95 градусов и продолжаем коптиться 5-6 часов или до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 72 градусов. Весь процесс копчения занимает 17-18 часов.

При достижении требуемой температуры сразу же выключаем коптильню и распахиваем дверцу.

Извлекаем копчёные ребрышки, укрываем фольгой, оставляем настояться на протяжении 15-20 минут, а затем остальное покажет время.

Благодаря длительному приготовлению при пониженных температурах мясо становится чрезвычайно нежным и сочным, без излишней жира, с едва уловимым ароматом специй и дыма.

Мясо получается очень вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Желаю удачи и приятного аппетита!