Оленина от laralaram

Праздникам хотелось чего-нибудь необычного, утку готовили на «мужское» Рождество (та, которая девочка была), получилось вкусно, но с фотосессией вышла неудача – при сервировке пролила два стакана соуса (очень жирного!) на кухне на пол. Пока убирала, домочадцы оставили от вкусненькой девочки кусочек для меня и неприглядный костяной остов… Ну, не могла же я вам кости выставить с послесловием, что, мол, вкусно было… На Новый год вот оленина… презентую.

Из-за высокой цены и редкости этого блюда сначала пришлось искать рецепты – изучила немецкий интернет, прочитала много рецептов, но все же приготовила по-своему.

Итак, на охоте убиваем оленя… что, рука не поднимается? У меня тоже! Так что покупаем. У меня были красивые стейки, но поскольку боялась испортить продукт, то дополнительно удвоила рвение и освободила кусочки мяса от всяких плёночек или прожилок.

За два дня до торжества мясо замариновали вином, добавив кусочки апельсина, немного лаврового листа и можжевеловых ягод. Маринация проходит в холодильнике, в то время как можно продолжать обычные дела.

В день приготовления мясо вынуть из маринада, обсушить и обжарить очень недолго в очень горячем жире с двух сторон. Мясо вынимаем – солим по вкусу и пересыпаем новой год-рождественской приправой. Обращаем внимание на то, как её приготовить — очень просто, смолоть в кофемолке и хранить в баночке с крышкой. Пропорций не скажу – так как беру всего по щепотке. Очень ароматно, когда всё это прогреть на сухой сковородке. Видите, какой у меня строгий контроль? Кстати, вы знаете, какие у котов чуткие носики, а наш прибалдел – значит, состав одобрил, так вот «с печатью» и используем приправку.

В приготовлении следует быть аккуратным, слегка присыпав кусочками мяса. Если покажется недостаточно, добавление в соус к уже готовому мясу допустимо. Вкусовые предпочтения каждого индивидуальны, поэтому возможность корректировки на свой вкус всегда присутствует.

В глиняную посуду кладем кусочки мяса, пересыпаем ягодами, добавляем варенье и вино (половина стакана), ставим в холодную печь, нагреваем до 200 градусов под крышкой. Тушим до готовности — 1,5-2 часа (можно меньше, но я боялась, чтобы не было жёстко: там ведь ни грамма жира!).

Мясо можно подать с соусом — просто мясной сок с ягодами протереть через сито и посолить по вкусу. А гарнир… тут предпочтения разные: в Германии в это время принято подавать красную капусту, а я сделала вкусное картофельное пюре и зелёный салат!

Мясо получился нежным и пикантным, словно песочное печенье. Конечно, вкус специфический — вкус дичи.