Ингредиенты
- Говяжья голень с костью и костным мозгом весом 1 килограмм.
- мука — 200 г
- сельдерей — 3 шт.
- морковь — 2 шт.
- лук — 2 шт.
- петрушка — 30 г
- чеснок — 2 зубч.
- лимон — 1 шт.
- белое вино — 100 мл.
- сливочное масло — 30 г
- растительное масло — 3 ст.л.
Начнем с того, что нарезаем лук и сельдерей небольшим кубиком, а морковь — соломкой.
2. Приступим к мясу!
В муку обваливаем с двух сторон и жарим на смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки с двух сторон.
3. Так поступаем со всем кусками мяса.
Добавляем соль, перец по вкусу и кладем в большую кастрюлю вместе с несколькими мозговыми косточками.
Наливаем кипяток до того момента, пока верхняя часть не окажется наполовину открытой.
Сразу ставим на огонь.
Пока кипит вода, по kolei обжарим овощи.
Морковь слегка обжаривают до лёгкого румянца, потом добавляют сельдерей и продолжают жарить 2-3 минуты. После этого добавляют лук.
К поджаренным овощам прибавляем основную составляющую – белое вино.
Выпариваем алкоголь на сильном огне.
К мясу добавляем овощи и тушим на маленьком огне 2,5 часа, иногда подливая воду.
Гремолата – важная составляющая блюда оssobuco по-милански.
Рекомендуется готовить её непосредственно перед подачей, так как цедра быстро утрачивает аромат.
Очень мелко нарезаем чеснок.
Отделяем листья петрушки от стеблей и мелко нарезаем.
К чесноку и петрушке добавляем цедру половины лимона.
При желании, приправу можно подсолить.
Приятного аппетита, уважаемые! Подайте с гремолатой.