Ингредиенты
- говяжья голяшка (рубленая) – 1-1,5 кг.
- морковь – 1 шт.
- черешковый сельдерей – 2 стебля
- перец сладкий – 1-2 шт.
- репчатый лук – 1 шт.
- помидор – 2 шт.
- чеснок – 3 зуб.
- вино – 100 мл.
- томатная паста – 2 ст.л.
- вода – 200 мл.
- мука – 2-3 ст.л.
- растительное масло
- соль, сахар, перец
- гремолата:
- чеснок – 3-4 зуб.
- петрушка – 6-8 вет.
- цедра лимона
овощи – морковь, сельдерей и перец – следует нарезать кубиками.
2. Измельчить лук и чеснок
3. В отдельную емкость нарезать помидоры
4. Посолить и поперчить говяжью голяшку
голяшку необходимо обвалять в муке, тщательно покрыв все стороны.
обжарьте голяшку с обеих сторон на разогретом растительном масле, затем снимите со сковороды и отложите.
на сковороде, где остались мясные соки после жарки мяса, обжарьте лук и чеснок, добавив немного сахара.
после этого следует добавить овощи, такие как морковь, сельдерей и перец, и также их обжарить.
добавьте вино и дождитесь его испарения.
добавьте помидоры и слегка обжарьте их.
11. Добавить томатную пасту и воду
12. Добавить соль и перец по вкусу
в готовый соус помещают обжаренные куски говяжьей голяшки (если оссобуко запекается в отдельной емкости, то соус предварительно следует переложить из сковороды). Сверху добавляют оставшиеся помидоры.
14. Оссобуко, помещенное в емкость, следует накрыть фольгой и запечь в духовке.
для приготовления оссобуко требуется тушение в течение 3,5–4 часов при температуре 200–220 градусов.
пока оссобуко тушится в духовке, следует приготовить гремолату: необходимо измельчить и соединить чеснок, петрушку и цедру лимона.
оссобуко обычно подают с ризотто, пастой или картофельным пюре, дополняя блюдо гремолатой.