Ингредиенты
- заварная основа:
- сливки (10%) – 250 г
- мука – 100 г
- опара:
- заварная основа
- сахар – 100 г
- сметана (20%) – 50 г
- дрожжи – 12-13 г
- тесто:
- опара
- мука – 400 г
- сухофрукты – 200-250 г
- сахар – 150 г
- сливочное масло (82%) – 100 г
- яичные желтки – 5-6 шт.
- ром (коньяк) – 1-1,5 ст.л.
- ароматизатор – 1-1,5 ч.л.
- цедра лимона (или апельсина) – 1 шт.
- соль – 0,5 ч.л.
- итальянская меренга (глазурь):
- сахар – 100 г
- яичный белок – 50 г
- вода – 50 г
- сок лимона – 1 ч.л.
- соль – щепотка
- дополнительно:
- форма (диаметр 9 см) – 4 шт.
Готовим заварную основу:
сливки довести до кипения
Муку смешать с горячими сливками.
Прикрыть тесто пищевой пленкой.
остудить до 37-38 градусов
Готовим опару:
В заварную основу добавляют сахар и перемешивают.
добавляем сметану – перемешать
Тщательно перемешиваем добавленные дрожжи.
Наденьте на миску с опаркой пленку и поставьте в тепло на 30-60 минут.
Замешиваем тесто:
Отделите белки от желтков, так как белки не будут использованы.
В желтки всыпать сахар и соль – взбить миксером до пышности.
желтки вливаем в опару – перемешать
Добавляем к этому рома, ароматизатор и лимонную цедру – перемешиваем.
Поэтапно добавляем муку (один столовая ложка остаётся) – после каждого добавления тесто хорошо вымешиваем.
Размягчённое сливочное масло добавляем поэтапно, тщательно замешивая тесто после каждой порции.
вымешивать тесто на протяжении 20-30 минут
В муке, оставшейся после замеса теста, обвалять сухофрукты.
вмешать сухофрукты в тесто
Расстойка теста:
Поместите миску с тестом в тёплое место на 2-3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Тесто нужно помять, накрыть и оставить в теплом месте ещё на 2-3 часа или до того, как оно увеличится в два раза.
Формовка куличей:
Помятый заготовленный за ним материал разделить на четыре одинаковые порции.
Заполните формочку, аккуратно разложив округленные части теста.
Накройте формы с тестом пленкой и оставьте в теплом месте на два-три часа, или до тех пор пока тесто не увеличится вдвое.
Готовьте в духовке, разогретой до 180-190 градусов, в течение 40-50 минут или до золотистого цвета.
Остудить и украсить глазурью
Готовим итальянскую меренгу для глазури:
В белок яйца добавить соль и взбить до легкой пены.
В тесто для омлета добавьте лимонный сок – взбейте до мягких пиков и оставьте в покое.
в сотейнике соединить сахар и воду
При непрерывном помешивании доведите сироп до кипения, затем варите его до температуры 120-121 градус.
Убрать сироп с плиты и поставить на стол до тех пор, пока исчезнут все пузырьки.
В этот момент ещё раз взбиваем белки до крепких пиков.
Не прерывая взбивания белков, тонкой струйкой добавляем в них еще горячий сироп.
Продолжаем взбивать белки до требуемой консистенции.
Согласно рецепту, из перечисленных компонентов готовятся четыре папушника весом триста-триста пятидесяти граммов.