Пасхальный пирог козунак из Болгарии

Ингредиенты

  • мука пшеничная — 550 г (+ 1 ст.л. в опару)
  • молоко — 200 мл.
  • масло сливочное — 50 г
  • масло растительное — 1 ст.л. (+ 1 ст.л. для рук)
  • йогурт (без добавок) — 50 г
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • дрожжи (свежие прессованные) — 20 г (или 7 г сухих быстродействующих)
  • сахар — 130 г (+1 ст.л. в опрару)
  • водка (коньяк) — 1 ст.л.
  • цедра апельсина — 1 шт.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • ванилин — 1/3 ч.л.
  • для смазывания:
  • 1 желток + 1 ст.л. молока

Ингредиенты нужно достать из холодильника заблаговременно, чтобы они достигли комнатной температуры.

Начнём с приготовления опары.

В дваста миллилитров теплого молока (не горячего) всыпаем одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку муки.

Перемешиваем.

В том же месте разминаем двадцать грамм свежих прессованных дрожжей.

Хорошенько перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте на 15-20 минут для активации дрожжей.

В другой тарелке соединяем два яйца и сто тридцать граммов сахара.

Добавим в миску 50 граммов йогурта без добавок, столовую ложку растительного масла, одну треть чайной ложки ванилина, столовую ложку водки или коньяка и цедру одного апельсина.

Всё перемешиваем.

Пока убираем в сторонку.

Вернёмся к опаре.

Пышная шапка указывает на то, что дрожжи активировались, и работу с ними можно продолжить.

В опару добавляем яичную смесь и тщательно перемешиваем.

В отдельной тарелке смешиваем 550 граммов муки с половиной чайной ложки соли.

В муке делаем углубление и выливаем яично-дрожжевой состав.

Сначала перемешиваем всё ложкой.

Когда тесто соберется в шар, рабочую поверхность присыпьте мукой и переложите туда тесто.

Начинается самый важный этап.

Тен Dough следует вымешивать примерно десять минут.

Через четыре-пять минут, если тесто всё ещё липнет к рукам, добавьте немного муки.

Избыток муки сделает тесто плотным.

Продолжайте замешивать тесто, пока оно будет немного липнуть к рукам, но не сильно.

Затем немного раскатываем тесто руками и распределяем по поверхности половину (25 г) сливочного масла, которое находится при комнатной температуре.
Хорошо вымешиваем тесто снова.

Изначально это ощущается как нечто тягучее и отвратительное.

Всего лишь через три-четыре минуты оно станет ещё мягче прежнего.

Затем добавляем ещё 25 граммов масла и получаем такой же результат.

Тесто переносим в миску, сверху накрываем полотенцем.

Его не помещают в теплое место, а хранят при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов.

Тесто понадобится раздуть как минимум два с половиной раза больше.

У меня на кухне 26 градусов.

Тесто хорошо подошло за 2 часа.

После того как время истечет, извлекаем тесто, нежно раскатываем его и укладываем на рабочее место.

Также приготовим посуду со столовыми ложками растительного масла — одна или две.

При работе с тестом нужно будет смазывать руки по мере необходимости.

Тесто разделяют на четыре примерно одинаковые части, которые затем округливают.

Три части помещаем обратно в миску и накрываем полотенцем.

Остаток теста формируем в жгут, длина которого составляет 40-45 см.

Затем равняем по всей длине пальцами и выкладываем изюм, цукаты, орехи, шоколад и тому подобное.

В тесто аккуратно вдавливают изюм, затем тесто вновь скрепляют жгутом.

Несколько раз проглаживаем жгут для выравнивания шва.

С остальными тремя частями теста выполняем аналогичные действия.

Изюм нужно предварительно замочить в горячей воде, после чего откинуть на дуршлаг и просушить бумажным полотенцем.

Приготовление козунака начнем прямо на пергаментной бумаге для последующей легкой переноски в форму.

Чтобы научиться плести, нужно понять последовательность действий.

Выложите заготовку в форму диаметром 24 сантиметра, накройте её полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре 25-30 минут.

Его смазывают смесью из одного желтка и одной столовой ложки молока, а сверху украшают грецкими орехами.

Посыпаем сахаром.

Чтобы сахар не подгорел, берут его мокрыми руками.

Готовим в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.

Моя духовка функционирует в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции.

Уровень – средний.

Через двадцать минут, когда выпечка подрумянится, накройте её фольгой и продолжите выпекать.

Выньте козунак из духовки, дайте немного остыть в форме, а затем переложите на блюдо.

В дополнительных украшениях он не нуждается!