Ингредиенты
- мука пшеничная — 550 г (+ 1 ст.л. в опару)
- молоко — 200 мл.
- масло сливочное — 50 г
- масло растительное — 1 ст.л. (+ 1 ст.л. для рук)
- йогурт (без добавок) — 50 г
- яйцо куриное — 2 шт.
- дрожжи (свежие прессованные) — 20 г (или 7 г сухих быстродействующих)
- сахар — 130 г (+1 ст.л. в опрару)
- водка (коньяк) — 1 ст.л.
- цедра апельсина — 1 шт.
- соль — 1/2 ч.л.
- ванилин — 1/3 ч.л.
- для смазывания:
- 1 желток + 1 ст.л. молока
Ингредиенты нужно достать из холодильника заблаговременно, чтобы они достигли комнатной температуры.
Начнём с приготовления опары.
В дваста миллилитров теплого молока (не горячего) всыпаем одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку муки.
Перемешиваем.
В том же месте разминаем двадцать грамм свежих прессованных дрожжей.
Хорошенько перемешайте, накройте тканью и оставьте в теплом месте на 15-20 минут для активации дрожжей.
В другой тарелке соединяем два яйца и сто тридцать граммов сахара.
Добавим в миску 50 граммов йогурта без добавок, столовую ложку растительного масла, одну треть чайной ложки ванилина, столовую ложку водки или коньяка и цедру одного апельсина.
Всё перемешиваем.
Пока убираем в сторонку.
Вернёмся к опаре.
Пышная шапка указывает на то, что дрожжи активировались, и работу с ними можно продолжить.
В опару добавляем яичную смесь и тщательно перемешиваем.
В отдельной тарелке смешиваем 550 граммов муки с половиной чайной ложки соли.
В муке делаем углубление и выливаем яично-дрожжевой состав.
Сначала перемешиваем всё ложкой.
Когда тесто соберется в шар, рабочую поверхность присыпьте мукой и переложите туда тесто.
Начинается самый важный этап.
Тен Dough следует вымешивать примерно десять минут.
Через четыре-пять минут, если тесто всё ещё липнет к рукам, добавьте немного муки.
Избыток муки сделает тесто плотным.
Продолжайте замешивать тесто, пока оно будет немного липнуть к рукам, но не сильно.
Затем немного раскатываем тесто руками и распределяем по поверхности половину (25 г) сливочного масла, которое находится при комнатной температуре.
Хорошо вымешиваем тесто снова.
Изначально это ощущается как нечто тягучее и отвратительное.
Всего лишь через три-четыре минуты оно станет ещё мягче прежнего.
Затем добавляем ещё 25 граммов масла и получаем такой же результат.
Тесто переносим в миску, сверху накрываем полотенцем.
Его не помещают в теплое место, а хранят при комнатной температуре в течение 1,5–2 часов.
Тесто понадобится раздуть как минимум два с половиной раза больше.
У меня на кухне 26 градусов.
Тесто хорошо подошло за 2 часа.
После того как время истечет, извлекаем тесто, нежно раскатываем его и укладываем на рабочее место.
Также приготовим посуду со столовыми ложками растительного масла — одна или две.
При работе с тестом нужно будет смазывать руки по мере необходимости.
Тесто разделяют на четыре примерно одинаковые части, которые затем округливают.
Три части помещаем обратно в миску и накрываем полотенцем.
Остаток теста формируем в жгут, длина которого составляет 40-45 см.
Затем равняем по всей длине пальцами и выкладываем изюм, цукаты, орехи, шоколад и тому подобное.
В тесто аккуратно вдавливают изюм, затем тесто вновь скрепляют жгутом.
Несколько раз проглаживаем жгут для выравнивания шва.
С остальными тремя частями теста выполняем аналогичные действия.
Изюм нужно предварительно замочить в горячей воде, после чего откинуть на дуршлаг и просушить бумажным полотенцем.
Приготовление козунака начнем прямо на пергаментной бумаге для последующей легкой переноски в форму.
Чтобы научиться плести, нужно понять последовательность действий.
Выложите заготовку в форму диаметром 24 сантиметра, накройте её полотенцем и оставьте подниматься при комнатной температуре 25-30 минут.
Его смазывают смесью из одного желтка и одной столовой ложки молока, а сверху украшают грецкими орехами.
Посыпаем сахаром.
Чтобы сахар не подгорел, берут его мокрыми руками.
Готовим в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут.
Моя духовка функционирует в режиме верхнего и нижнего нагрева без конвекции.
Уровень – средний.
Через двадцать минут, когда выпечка подрумянится, накройте её фольгой и продолжите выпекать.
Выньте козунак из духовки, дайте немного остыть в форме, а затем переложите на блюдо.
В дополнительных украшениях он не нуждается!