Ингредиенты
- мука — 3 ст. (450-500 г)
- сливочное масло (охлажденное) — 200 г
- яйца — 2 шт.
- сахарная пудра — 100 г
- разрыхлитель — 1 ч.л.
- соль — щепотка
- вишня (замороженная или консервированная, без косточек) — 500 г
- сахар — 2-3 ст.л.
- крахмал — 1 ст.л.
- сметана (20-25% жирности) — 700-800 г
- сахарная пудра — 150-200 г
- ванильный сахар — 1 ч.л.
- тертый шоколад
- сахарная пудра
- какао-порошок
Просейте муку в большую миску, добавьте туда разрыхлитель и соль.
Муку смешать с нарезанным кубиками охлаждённым сливочным маслом.
Размять масло с мукой до состояния крошки руками или при помощи блендера. Важное условие — масло должно оставаться холодным.
В миску положите яйца и сахарную пудру.
Быстро замесите тесто. Не перемешивайте его слишком долго, иначе оно станет твердым. Образуйте шар, оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30-60 минут.
Если используете замороженную вишню, разморозьте ее и удалите излишек сока. Сок пригодится для компота или желе.
В вишню добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте. Крахмал загустит сок, образующийся во время выпечки. Из холодильника достаньте тесто и разделите на 15-17 равных частей.
Раскатать каждую часть в тонкий прямоугольник (примерно 5×15 см). Выложить ряд вишен вдоль одной стороны каждой полоски теста. Аккуратно завернуть тесто вокруг вишни, получив трубочку. Защипнуть края, чтобы вишня не выпало.
Разложите трубочки на противень с пергаментом. Сделайте надрезы сверху каждой трубочки для выхода пара. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут, пока не подрумянятся. Дайте трубочкам остыть полностью.
В большой миске смешайте сметану, сахарную пудру и ванильный сахар до пышности и однородности. Крем обязан хорошо держаться.
На тарелку разложить первый слой из пяти-шести трубочек и хорошо промазать кремом.
Выложите второй слой из 4-5 трубочек, обильно прослойку кремом. Продолжайте выкладывать слои, каждый раз уменьшая количество трубочек на одну. Каждый слой обильно промазывайте кремом. Обмажьте весь торт оставшимся кремом сверху и по бокам.
Посыпьте торт тертым шоколадом, какао-порошком или сахарной пудрой. Украсьте вишнями или другим декором по вкусу.
Храните торт в холодильнике не менее 4-6 часов, желательно на всю ночь, для того чтобы крем равномерно пропитался, а торт стал мягче.