Ингредиенты
- для клубничного желе:
- клубника — 125 г
- сахар — 15 г
- желатин — 3 г
- вода — 15 мл
- для бисквита:
- куриные яйца — 2 шт
- сахар — 30 г
- мука — 40 г
- кукурузный крахмал — 15 г
- сливочное масло — 15 г
- ванильная паста — 1 ч.л.
- для мусса:
- куриное яйцо (желток) — 1 шт
- сахар — 35 г
- молоко — 35 мл
- белый шоколад — 40 г
- желатин — 5 г
- вода для желатина – 30 мл
- крем-сыр — 120 г
- сливки (33%) — 180 г
- ванильная паста — 1 ч.л.
- для зеркальной глазури:
- сахар — 75 г
- вода — 40 мл
- сгущенное молоко — 50 г
- белый шоколад — 90 г
- желатин — 5 г
- вода для желатина — 30 мл
- водорастворимый пищевой краситель
Готовим клубничное желе.
Залив желатину водой, оставьте её на 20 минут.
В сотейник поместить клубнику и сахар.
Установить средний огонь и довести до кипения.
Дайте блюду немного остыть — примерно десять минут, затем добавьте разбухший желатин и тщательно размешайте до полного растворения.
Разлить желе по формам диаметром 4 см.
Убрать желе в морозилку на 30 минут.
Готовим бисквит.
Взбейте яйца со сахаром и ванилью до мягких пиков.
Постепенно вмешайте просеянную муку с кукурузным крахмалом.
Тщательно размешать лопаткой снизу вверх, добиваясь однородного состояния.
Вмешайте растопленное сливочное масло.
На противень с пергаментом или в формы выливаем тесто тонким слоем. Выпекаем при температуре 170°С (верх-низ) 9-15 минут.
Готовый корж достать из духовки и дать ему остыть. По окончании охлаждения вырезать шесть кругов диаметром шесть с половиной сантиметров или извлечь их из форм (если выпекали в формах).
Готовим мусс.
Залив желатин водой, оставьте на двадцать минут.
В кастрюлю положить желток, сахар и ванильный порошок.
Перемешать до однородности.
Постоянно перемешивая, влейте горячее молоко.
На среднем огне разогрейте сотейник до 80-82 градусов, не переставая помешивать.
Снять с огня.
Добавить белый шоколад.
Перемешать до растворения шоколада.
Добавить разбухший желатин.
Пробить всё погружным блендером.
Вмешайте крем-сыр и взбейте блендером до однородной массы.
Позвольте смеси остыть до температуры окружающей среды.
Взбить холодные сливки до мягких пиков.
Вмешать с остальным содержимым, хорошо перемешивая лопаткой.
Мусс готов.
Собираем пирожные.
Взять из холодильника застывший клубничный десерт.
Вынуть желе из форм.
Форму для пирожных, сферической формы диаметром 7 см, наполнить муссом до половины, а затем посередине выложить клубничное желе.
Досыпьте мусс сверху практически до края ячейки, а затем разложите по поверхности кружочки бисквита, немного прижимая их к муссу.
Хранить в морозильной камере 3-4 часа (можно на ночь).
Готовим зеркальную глазурь.
Залить желатин водой и оставить на двадцать минут.
В сотейнике соединить сахар, воду и сгущённое молоко.
Довести до кипения.
Снять с огня, подождать 5 минут.
Всыпьте желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
В течение пяти минут прогрейте белый шоколад, добавив к нему горячую массу.
Добавьте пищевой краситель и взбейте смесь погружным блендером.
Протереть глазурь через сито и закрыть пищевой пленкой.
Убрать в холодильник на ночь.
Покрываем пирожные глазурью.
Утром достать глазурь из холодильника.
Снимите пленку и расплавьте глазурь на водяной бане или в микроволновой печи.
Хорошо перемешать.
Не перегревайте глазурь, оптимальная температура для работы — 35-36 градусов.
На противень или широкую плоскую тарелку установить решетку.
Достать пирожные из морозильной камеры.
Извлечь из формы из силикона и разложить по решётке.
Каждый пирожок смазать глазурью равномерно.
Пусть пирожные немного полежат на решётке, чтобы лишняя глазурь стекала.
Когда лишняя глазурь потечет, осторожно выньте пирожные лопаткой, поддев снизу.
С каждого пирожного капает глазурь, чтобы её удалить, протрите пирожное по решетке круговыми движениями.
Пирожные можно посыпать молотыми орехами или кокосовой стружкой.
Разместите пирожные на тарелке или картоне.
Положите пирожные в холодильник на три часа для полного размораживания.
Приятного аппетита!