Ингредиенты
- рыба махи-махи 10 кг.
- использовал для жарки 2 кг. (филе)
- соль морская 2 ст.л. чёрный перец 1 ст.л. красный перец 1 ч.л.
- сок лимона 2 ст.л.
- мука 100 г растительное масло 400 мл.
- для соуса:
- сметана 4 ст.л. майонез 4 ст.л.
- каперцы 1 ст.л. оливки 2 ст.л. (мелко-порезанные)
- лук зелёный 4 стебелька., чеснок 2 зубка
- сок лимона 1 ст.л. горчица dijon 1 ч.л.
- хабанеро перец 1/4 ч.л. соль
Обратите внимание, что с помощью этой техники можно обрабатывать большую часть видов рыбы, и на это требуется всего 2-3 минуты. Процесс аккуратный, чистый и неторопливый.
Мы можем поймать рыбу или приобрести ее. Необходимо сделать косой надрез до кости под жаберными крышками, а также выполнить неглубокий диагональный надрез с каждой стороны живота, чтобы не повредить внутренние органы).
После этого надрезают шкуру от хвоста до головы, параллельно верхним и нижним плавникам с каждой стороны рыбы.
Удерживая рыбу за голову одной рукой, другой рукой, начиная под жабрами, снимают шкуру.
Аккуратно отделяя мясо от кости, мы нарезаем его на порционные куски.
Используем 2 килограмма филе. Соединяем соль, чёрный перец, красный перец и натираем этой смесью куски рыбы, затем сбрызгиваем соком лимона.
Рыбу смешиваем с яичными белками, затем обваливаем в муке. Растительное масло предварительно разогреваем.
Рыбу опускают в нагретое масло и обжаривают до появления золотистой корочки с обеих сторон, после чего промакивают бумажными полотенцами.
Для приготовления соуса смешивают сметану, майонез, каперсы, оливки, мелко нарезанный лук, чеснок, пропущенный через пресс, лимонный сок, горчицу и перец хабанеро. После этого соус необходимо охладить в холодильнике в течение 20 минут.
Рыбу подают горячей, не забывая достать соус из холодильника.
Ну и как всегда приятного ВАМ аппетита.