Ингредиенты
- сахар – 300 г
- вода – 100 мл
- лимонный сок – 1 ч.л.
- Придерживайтесь соотношения воды и сахара, равного 1:3.
В посуду с толстым дном насыпьте сахар и влейте воду.
Качество сахара важно для получаемого результата; лучше использовать мелкий кристаллический сахар категории «Экстра».
На малом огне ставим сотейник и непрерывно помешивая ожидаем полного растворения сахара.
Для полного растворения сахара перед началом кипения нужно дождаться.
Если сироп закипит, а сахар не растворится, снимите кастрюлю, дожидаясь растворения сахара, затем верните её на огонь.
Затем повышаем температуру до среднего уровня и ожидаем, пока сироп не закипит.
По достижении кипения сиропа пенку удаляют.
Влажной кистью удаляем остатки сахара с внутренних поверхностей кастрюли, чтобы избежать кристаллизации сахарной глазури.
После закипания, варим 5-7 минут.
Перемешивать нельзя!
Точное время варки сиропа невозможно назвать – оно зависит как от объема посуды, так и от интенсивности нагрева.
Если у вас есть термометр для готовки, варите сироп до 114-115 градусов по Цельсию.
Практика демонстрирует, что от варки сиропа лучше уйти раньше, чем переварить его.
Переваренный сироп превращается в твердую карамель.
Чтобы проверить готовность сиропа, после пяти минут варки чайной ложкой берут небольшое количество горячего сиропа и помещают его в миску со льдом.
Если капля сразу растворилась, значит сироп ещё не готов.
Если остывший сироп принимает форму мягкого шарика, то он готов.
В течение семи минут при температуре 114°С происходит полное приготовление.
Высыпаем одну чайную ложку лимонного сока. Не перемешивать!
Снимаем сироп с огня.
В миску наливаем холодную воду и помещаем кастрюлю с сиропом.
Остужающийся сироп следует помешивать, чтобы он был однородным.
Важно прекратить термическую обработку, чтобы не переварить сироп. Сиропу необходимо охладиться до 40°С.
После этого для удобства переливаю сироп в другую чистую емкость для взбивания и взбиваю миксером насадками для теста (крюки) на средней скорости.
Сироп приобретет более густую консистенцию, станет светлее и в итоге приобретет матово-белый цвет.
В данный момент следует взбивать медленно или остановить работу миксера, чтобы не перебить массу, которая станет слишком густой.
Лучше довести готовность вручную ложкой.
Время, которое уходит на взбивание, колеблется от семи до десяти минут.
Получится белая и податливая масса.
Легонько ее взбиваю, не доводя до полного состояния пышности. При оформлении кондитерских изделий глазурь быстрее нагревается, что исключает необходимость добавлять в нее воду.
Если хочется, можно сразу накрыть домашнюю выпечку этой помадой, но лучше подождать сутки, чтобы сахарная глазурь затвердела.
Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, после чего поместите в холодильник.
За это время повидко полностью созреет и будет готовым.
Готовая помада твёрдая.
Перед применением помадку нагрейте на водяной бане (постоянно помешивая) или в микроволновке короткими интервалами до желаемой консистенции. Каждые 8-10 секунд проверяйте и перемешивайте.
Чтобы разбавить густую помадку, добавьте несколько капель теплой воды и перемешайте тщательно.
Если крем в миске загустел, прогрейте его повторно.
Приготовим шоколадную помадку.
В белую помадку добавьте щепотку несладкого какао-порошка и небольшое количество теплой воды, тщательно перемешайте до получения гладкой массы — шоколадная помадка готова.
Белоснежная сахарная помадка готова!
Обмазываем сахарной глазурью ароматные и вкусные ромовые бабы.