Ингредиенты
- баранина – 2 кг.
- курдючный жир – 200 г
- лук репчатый – 1 кг.
- морковь – 0.5 кг.
- баклажаны – 2 шт.
- болгарские перцы – 3 шт.
- картофель – 0.5 кг.
- помидоры – 0.5 кг.
- чеснок – 3 гол.
- красный чили перец – 1 шт.
- капуста – 1 кач.
- укроп – 1 пуч.
- петрушка – 1 пуч.
- базилик – 1 пуч.
- хмели-сунели – 2 ч.л.
- кориандр – 1 ч.л.
- зира – 1 ч.л.
- сладкая паприка – 1 ч.л.
- свежемолотый перец
- соль
Приготовления басмы я начинаю с мяса.
Нам потребуется 2 кг баранины.
Рекомендую применить баранину с костями. В моём случае использовали корейку на кости и бараний ребрышки.
Разделываем мясо на порционные кусочки.
Кусков курдючного жира берем крупных размеров.
Переходим к овощам.
Полукольцами нарезаем лук.
Морковь нарезаем кружочками.
Так же, кружочками нарезаем баклажаны.
Болгарские перцы нарезаем полукольцами.
Картофель разрезаем на две части.
Если вы возьмете картошку покрупнее, лучше разделить ее на большее число частей.
Только сильно не мельчите.
Помидоры нарезаем кружками.
В процессе приготовления басмы верхние части ягоды с частью плодоножки отбрасываю.
Снимаем с кочана капусты первые четыре листа и откладываем их в сторонку.
Разрезаем оставшийся кочан пополам и шинкуем одну из частей.
Перекладываем капусту в глубокую тарелку.
Солим.
Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.
Переходим к казану.
В холодный казан все составляющие басмы укладывают слоями, а затем под ним зажигают огонь.
На дно казана выкладываем курдючный жир.
Он не даст подгореть ингредиентам басмы.
Следующим слоем выкладываем баранину.
Подготовленную смесь приправляем двумя чайными ложками хмели-сунели, одной чайной ложкой кориандра и одной чайной ложкой зиры.
Далее идут слои овощей.
Репчатый лук разложили поверх мяса и равномерно распределили.
Следующим слоем выкладываем морковь.
Слой моркови требуется присолить.
После моркови укладываем слой помидоров.
Их тоже требуется присолить.
После помидоров в кастрюлю кладут баклажаны.
Посолите их и приправьте сладкой паприкой.
Далее выкладываем картофель.
В казан вместе с ним кладем три головки чеснока и острый чили перец.
Затем идёт слой сладких болгарских перцев.
В Казань следуют после них и овощи — капусту, которую перемёрли с солью.
На капусту выкладываем по одному пучку укропа, петрушки и базилика.
Слой капустных листьев, снятых с кочана ранее, накроет содержимое казана.
Закрываем казан крышкой.
Поверх поставьте металлическую чашку или маленькую кастрюлю дном вверх, а сверху положите груз, чтобы крышка плотно прилегла к казану.
Настал час развести огонь в очаге.
Наша главная задача — поддерживать температуру в очаге немного ниже средней на следующие два часа.
В процессе приготовления крышку казана следует держать закрытой.
Через два часа басманa будет готова, и можно будет открыть казан.
Извлекаем из него листья капусты и пучки зелени, которые не употребляют в пищу.
Приятного аппетита!