Ингредиенты
- 2 дорадо средних размеров
- 50 г тапенада
- 25 г панировочных сухарей
- 1 помидор
- 2 веточки розмарина
Помидор нужно сделать крест-накрест надрезы и погрузить на 30 секунд в кипящую воду, а затем обдать холодной.
Снимите кожуру и семена, а мякоть нарежьте ломтиками.
Приправить солью и перцем.
Очистите рыбу, удалите внутренности, тщательно промойте ее изнутри и снаружи, просушите.
Помазать одну сторону оливковым маслом, другую накрыть смесью тапенады и сухарей, украсить листьями розмарина.
Выложить масляной стороной на противень.
Помидоры нарезать ломтиками и расположить поверх рыбы по всей длине тушки.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 200°С в течение 15–20 минут.
Чтобы приготовить самое простое тапенаде, понадобится сто грамм черных маслин, пятьдесят грамм филе соленых анчоусов, пятьдесят грамм каперсов, 75–100 миллилитров оливкового масла, сок половины лимона. По желанию можно добавить чеснок и перец.
Замариновать анчоусы (10-15 минут под холодной водой), очистить оливки от косточек.
В кухонном комбайне измельчить маслины, каперсы, анчоусы, постепенно вливая оливковое масло и лимонный сок.
Готовый тапенад нужно положить в стеклянную банку, залить оливковым маслом и хранить в холодильнике – так он сохранит свежесть два-три недели.