Ингредиенты
- баранина Из мякоти лопатки, шеи или других пригодных частей потребуется 800 граммов до килограмма.
- лук репчатый — 2 шт. (среднего размера)
- морковь — 2 шт. (среднего размера)
- чеснок — 3-4 зубчика
- картофель — 5-6 шт. (среднего размера)
- томатная паста — 2-3 ст.л.
- красное сухое вино (по желанию) — 1 ст. (250 мл)
- бульон (овощной или мясной) — 500 мл — 1 литр
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- соль —
- перец черный молотый —
- Сушёные травы – розмарин, тимьян, орегано – столовые ложки (можно применять готовую смесь). прованские травы”)
- лавровый лист — 2 шт.
- зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Промытую баранину высушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками с размером 3-4 см. Баранину обильно посолить и поперчить.
В большой кастрюле или казане разогреть растительное масло на среднем огне. Обжарить баранину небольшими порциями до золотистого цвета со всех сторон.
Поместите обжаренную баранину в другую посуду.
В кастрюле, в которой готовилось мясо, обжарить нарезанный лук до мягкости и золотистого оттенка (примерно 5-7 минут).
Добавьте нарезанную морковь к луку и жарьте ещё 3-5 минут.
Измельчённый чеснок добавить и жарить 1 минуту до появления аромата.
Влить томатную пасту и жарить 1-2 минуты.
Если применяете красное вино, влейте его в кастрюлю и дайте испариться на сильном огне 2-3 минуты, чтобы исчез запах алкоголя.
Положить обжаренную баранину обратно в кастрюлю с овощами. Залить бульоном до тех пор, пока он не покроет практически всю поверхность мяса.
Добавьте сушеные травы, лавровый лист. Доведите до кипения, а потом убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа или пока баранина не станет очень мягкой и нежной.
Порежьте картофель средними кубиками. Добавьте его к баранине в кастрюлю и тушите ещё 30-40 минут, или до готовности картофеля.
На вкус попробовать рагу и по необходимости посолить, поперчить. Готовое рагу посыпать свежей нарезанной зеленью (петрушкой и укропом). Подать горячим в качестве отдельного блюда.