Ингредиенты
- рибай стейк — толщиной от 2.5 до 4 см (выберите качественный стейк с хорошей мраморностью)
- соль (крупная морская или кошерная) —
- перец черный молотый —
- растительное масло Масло с высокой температурой дымления (подсолнечное, рапсовое, арахисовое) — 2-3 столовых ложки.
- сливочное масло — 2-3 ст.л.
- чеснок — 2-3 зубчика (раздавленных)
- свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки (по желанию)
Вытащите стейк из холодильника не менее чем за пол часа до готовки. Это даст возможность ему нагреться до температуры окружающей среды, что способствует более равномерному обжариванию.
Протрите стейк бумажными полотенцами для удаления излишков влаги; это поможет сформировать красивую корочку.
Солью и перцем обильно приправьте стейк с двух сторон. Не скупитесь на соль, она усилит вкус мяса. По желанию добавьте другие специи, но соль и перец — базовые.
На сильном огне нагрейте чугунную сковороду до очень высокой температуры, чтобы та была раскалена.
Влейте растительное масло в раскаленную сковороду. Аккуратно положите стейк на сковороду и жарьте его по 2-3 минуты с каждой стороны до образования коричневой корочки. Не двигайте стейк во время жарки, чтобы корочка получилась равномерной.
Уменьшите огонь до среднего. Всыпьте в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян (или розмарин). Наклоните сковородку и поливайте стейк растопленным маслом с чесноком и травами в течение 1-2 минут. Такой способ называется “бастинг” и придает стейку дополнительный аромат и сочность.
Переместите сковороду с стейком в духовой шкаф, который предварительно прогрели до температуры 180°С.
Для определения степени прожарки мяса наилучшим способом служит использование кухонного термометра. Предлагаются ориентировочные температуры для различных уровней готовности:
Rare (с кровью): 49-54°C
Medium Rare (слабой прожарки): 54-60°C
Medium (средней прожарки): 60-65°C
Medium Well (почти прожаренный): 65-71°C
Хорошо прожаренный: не менее 71 °С.
Продолжительность выпечки стейка в духовке определяется его толщиной и предпочитаемой степенью прожарки. Процесс обычно занимает 5-15 минут.
Из духовки достаньте стейк и переложите на тарелку. Накройте фольгой (не плотно) и дайте отдохнуть в течение 5-10 минут. Во время отдыха соки равномерно распределится по мясу, и стейк станет более сочным.