Ингредиенты
- рибай стейк — толщиной от 2.5 до 4 см (выберите качественный стейк с хорошей мраморностью)
- соль (крупная морская или кошерная) —
- перец черный молотый —
- растительное масло Масло с высокой температурой дымления: подсолнечное, рапсовое, арахисовое — 2-3 столовые ложки.
- сливочное масло — 2-3 ст.л.
- чеснок — 2-3 зубчика (раздавленных)
- свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки (по желанию)
Из холодильника достаньте стейк за полчаса до готовки. Это даст ему согреться до комнатной температуры и обеспечить более равномерное прожаривание.
Промокните стейк бумажной салфеткой, чтобы избавиться от излишков жидкости, что способно создать румяную корочку.
Соль и перец насыпьте щедро на стейк с двух сторон. Соль подчеркнёт вкус мяса, не пожалейте её. По желанию добавьте и другие специи, но соль и перец – самое важное.
Прогрейте чугунную сковороду на максимальном огне до состояния, когда станет очень горячей.
В раскаленную сковороду влейте растительное масло. Аккуратно положите стейк на сковороду и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до образования насыщенной коричневой корочки. Не перемещайте стейк во время жарки, чтобы корочка получилась равномерной.
Уменьшите огонь до среднего. В сковороду добавьте сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян (или розмарин). Наклоните сковороду и поливайте стейк растопленным сливочным маслом с чесноком и травами в течение 1-2 минут.
Переместите сковороду с стейком в духовой шкаф, который уже прогрелся до 180°С.
Наиболее точным методом определения степени готовности мяса является применение кухонного термометра. Приводятся приблизительные температуры для различных степеней прожарки:
Rare (с кровью): 49-54°C
Medium Rare (слабой прожарки): 54-60°C
Medium (средней прожарки): 60-65°C
Medium Well (почти прожаренный): 65-71°C
Хорошо приготовлено (полностью прожаренное): не ниже 71°C.
Продолжительность выпекания в духовом шкафу определяется толщиной бифштекса и предпочитаемой степенью готовности, обычно она составляет от 5 до 15 минут.
Из духовки достаньте стейк и переложите на тарелку. Накройте его фольгой (не плотно) и дайте отдохнуть 5-10 минут. Во время отдыха соки равномерно распределятся по мясу, и стейк станет более сочным.