Ингредиенты
- говядина (вырезка или толстый край) — 1 кг
- соль — 1 ст.л.
- перец черный молотый — 1 ч.л.
- розмарин свежий — 2 веточки
- чеснок — 4 зубчика
- оливковое масло — 2 ст.л.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- красное сухое вино — 100 мл (по желанию)
- бульон говяжий — 200 мл (или вода)
Мясо обсушите бумажными полотенцами.
Посолите и поперчите с каждой стороны.
Разогрейте духовку до 220°C.
На среднем огне разогрейте в большой сковороде оливковое масло.
Добавьте измельчённый чеснок и веточки розмарина.
Жарьте приблизительно две минуты до появления аромата у чеснока.
Снимите с сковороды чеснок и розмарин, оставьте масло.
Обжарьте мясо на сковороде до золотистого цвета, около двух минут с каждой стороны.
Выложите жареное мясо на противень или в форму для запекания.
Если применяются овощи, вокруг мяса положите нарезанный лук и морковь.
Покройте мясо маслом, которым смазывали сковородку.
Выпекайте в разогретой до 220°С духовке 15 минут, после чего уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать ещё 20–25 минут (время зависит от толщины куска и степени прожарки).
Через 10 минут после понижения температуры сбрызните мясо красным вином и бульоном (или водой).
Продолжайте запекание до готовности.
Используйте термометр для проверки готовности мяса.
Для степени готовности «medium rare» внутренняя температура должна составлять около 60°C, для «medium» — около 65°C, а для «well done» — около 70°C.
Извлечь мясо из духовки, накрыть его фольгой и дать постоять 15–20 минут перед нарезкой.
В результате этого соки будут распределяться внутри равномерно.
Нарежьте мясо тонко поперек волокон и подавайте с любимым гарниром.
Получившийся при запекании соус можно отделить и подать раздельно.
Приятного аппетита!