Ингредиенты
- рыба — 2-3 кг.
- соль — 3 ст.л.
- сахар (песок) — 1 ст.л.
Для приготовления потребуется свежая пресноводная рыба, такая как щука, карась, линь, окунь, сом, налим, судак или лещ. Рекомендуется выбирать рыбу весом от 600-700 грамм до 1-1,5 килограмма.
Для подготовки рыбы к копчению необходимо удалить внутренности и жабры у каждой тушки, не очищая ее от чешуи. Брюшную полость следует протереть салфеткой, чтобы удалить остатки внутренностей, не используя воду для промывки.
Смешайте соль с сахаром, а затем этой смесью натрите каждую рыбину снаружи и внутри.
Оставить для просолки на 60 мин.
Пока рыба засаливается, необходимо подготовить место для копчения.
Для горячего копчения применяются специальные коптильни, которые сейчас широко представлены в продаже, и отличаются разнообразием цен и габаритов).
При копчении рыбы рекомендуется использовать опилки или стружку ольхи, хотя допустимо применение древесины других несмолистых пород, таких как вишня, груша или осина.
Благодаря сочетанию ольхи и вишни создается приятный вкус.
Процесс копчения осуществляется в соответствии с инструкцией к коптильне.
Перед копчением просоленную рыбу необходимо протереть сухой салфеткой как с внешней, так и с внутренней стороны, после чего укладывают в коптильню.
Коптим каждую сторону рыбы по 25-30 мин.
Можно употреблять и горячей и охлажденной.
В холодильнике хранится 5-6 суток.
Приятного аппетита.