Ингредиенты
- мясо, филейная часть (телятина, баранина, курица, свинина или возможность комбинирования всех ингредиентов) 500 г
- перец сладкий 2 шт.
- перец горький 1 шт.
- чеснок (головка) 1 шт.
- баклажан крупный 1 шт.
- кабачок (молодой, крепкий) 1 шт.
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- шампиньоны целые 8 шт.
- помидоры крупные целые 4 шт.
- помидоры черри 6 шт.
- зира, перец красный и черный молотый, соль
- зелень (кинза, для подачи подойдут зелень (базилик, лук), а также плоские лепешки (лаваш) или чёрный хлеб
1. Вымойте овощи и грибы;
мясо рекомендуется слегка (!) заморозить перед нарезкой. Затем его следует нарезать острым ножом на тонкие диагональные ломтики толщиной не более 5 мм;
на разогретой сковороде обжариваем мясо и семена зиры. Затем отодвигаем шкварки и обжаренные семена зиры к краям сковороды, чтобы они дошли до готовности;
перец очищают от семян и нарезают продольными пластинами; баклажаны, кабачки и морковь можно порезать по вкусу – тонкими «языками» или «пятаками» толщиной 1 и 0,5 см соответственно; лук – кольцами (0,5 см); шампиньоны – продольными пластинами (0,5 см); целые помидоры – нарезают поперек, толщиной 1 см или разрезают пополам;
ингредиенты для саджа обжариваются последовательно, начиная с продуктов с более плотной структурой и заканчивая теми, что более мягкие. Так как температура сковороды снижается от центра к краям, каждый обжаренный продукт перемещается к краю, чтобы освободить место для следующего. Альтернативный вариант – убирать готовые ингредиенты на отдельную большую тарелку и добавлять их обратно на садж в конце приготовления.
Обжариваем мясо, морковь, лук, разрезанную поперек целую головку чеснока, перец, баклажаны, грибы, кабачки. Помидоры добавляют в конце приготовления. Интенсивный огонь под саджем обеспечит обжаривание продуктов, а не их тушение. Обжариваемые ингредиенты периодически посыпают смесью свежей рубленной зелени, солью и специями.
6. В конце выкладываем помидоры черри;
разложите обжаренные овощи вокруг мяса на большую подогретую тарелку, украсьте свежей зеленью или зернами граната. Подавайте с лепешками или чёрным хлебом.
я включила в свой садж картофель по-деревенски, предварительно запечённый в духовке. Также можно запечь дольки картофеля со специями и солью в духовке или обжарить их на садже. Или же вы можете не добавлять картофель в своё блюдо.
Приятного аппетита!