Ингредиенты
- для основы:
- печенье шоколадное (или крекеры) — 200 г
- масло сливочное 82,5% (растопленное) — 100 г
- для начинки:
- сыр сливочный (маскарпоне) — 500 г
- шоколад тёмный (не менее 70%) — 300 г
- сахарная пудра — 100 г
- сливки 33-35% — 500 мл.
- желатин (порошок) — 12 г
- молоко шоколадное или обычное холодное (для желатина) — 100 мл.
- для шоколадного ганаша:
- шоколад тёмный — 125 г
- сливки 33-35% (горячие) — 100 мл.
- для украшения:
- конфеты «трюфели» — 15 шт.
В чашу блендера или кухонного комбайна помещаем шоколадное печенье и измельчаем его до состояния мелкой крошки.
К крошкам печенья добавляем растопленное сливочное масло. Включаем комбайн и взбиваем до однородной массы.
Край соединительного элемента диаметром двадцать сантиметров покрываем ацетатной пленкой.
Крошку раскладываем по форме, равномерно распределяя по дну. Хорошо утрамбовываем ложкой или прессом для салата. Основа из печенек отправляется в холодильник на 30 минут минимум.
Получаем шоколадную начинку для чизкейка. Желатин залив холодным шоколадным молоком или обычным, хорошо размешиваем и оставляем на 10-15 минут.
В большой миске смешиваем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и половину порции сахарной пудры. Взбиваем сыр с пудрой на средней скорости миксера до однородной кремообразной массы, около 2 минут.
В готовую массу из сыра вливаем растопленный темный шоколад (комнатной температуры) и взбиваем на среднем режиме миксера до объединения компонентов.
В чаше миксера или глубокой миске смешиваем холодные сливки с половиной сахарной пудры и взбиваем. Взбивание начинаем на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость по мере необходимости. Продолжаем взбивать до мягких пиков и откладываем в сторону.
Растворяем разбухший желатин на водяной бане или любым другим подходящим методом. Важно не доводить его до кипения, иначе утратится способность образовывать гель.
Добавляем подогретый желатин в шоколадную смесь с сыром. Аккуратно размешиваем лопаткой до полного объединения ингредиентов.
В конце постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадно-сырную смесь. Нежно перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить пышность шоколадного мусса.
Шоколадную начинку распределяем по охлажденной основе из печенек и разравниваем. Для более равномерного распределения можно слегка потрясти форму.
Шоколано-трюфельный чизкейк отправляем в холодильник на два или три часа, или до полного застывания.
Для глазури чизкейка готовим шоколадный ганаш. Сливки нагреваем до кипения, но не доводим до полного кипения! Темный шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками.
Через 1-2 минуты оставляем шоколад со сливками без перемешивания, затем тщательно перемешиваем до однородной массы. Рабочая температура ганаша для покрытия чизкейка примерно 30°С.
Из холодильника достают застывший чизкейк и освобождают от разъемной формы. Тонким ножом проходят по бортику, затем снимают ацетатную пленку.
Шоколадным ганашом равномерно покрываем верх чизкейка. Создаём декоративные капли, чтобы ганаш слегка тек по краям чизкейка.
Декорируем чизкейк шоколадными конфетками «Трюфелями», сделанными своими руками.
Пока ганаш мягкий, вокруг чизкейка размещаем шоколадные конфеты «Трюфели».
Из готового чизкейка получаются порционные кусочки.