Ингредиенты
- шоколад чёрный без добавок (не меньше 60%) — 100 г
- вода — 89 г
Черный шоколад в данном случае не содержит молока, сливок или сливочного масла и поэтому разрешен во время поста.
У меня черный шоколад, в котором содержится 70% какао-масла.
Соотношение шоколада и воды имеет значение для этого крема.
На 1 г шоколада нужно 0,89 г воды.
Вес моей плитки шоколада составил 82 грамма вместо заявленных 100 грамм, поэтому я использовала для приготовления 73 грамма воды.
Чем больше какао в шоколаде, тем вкуснее крем.
Для этого потребуется кастрюля и миска, умещающаяся в неё, а также очень холодная вода и лёд.
Нарежьте шоколад кусочками и добавьте к нему воду.
Растопите на медленном огне или в микроволновой печи.
В микроволновке нагрела еду в стеклянной посуде.
Получится горячая шоколадная вода.
В кастрюлю налить ледяную воду, добавив кубики льда.
В неё положить миску с растопленным горячим шоколадом, разбавленным водой.
Взбейте смесь блендером с венчиком до пены.
Вначале ничего не случится, вы будете смешивать шоколадный напиток.
Через три-четыре минуты масса загустеет, становясь кремом.
Чем продолжительнее процесс взбивания, тем гуще получится крем.
Лучше всего получить нежный и воздушный крем, чем взбивать его долгое время.
Им можно наполнить кондитерский шприц для украшения любой выпечки.
При быстром охлаждении расплавленного масла какао кристаллизуется из-за большой разницы температур.
Взбивание делает массу воздушным, пышным и нежным.
Шоколадный крем-мусс сохраняет форму, не стекает и не просаживается.
Если крем плохо взбивается (вода возможно прогрелась) или получился слишком густым, можно начать все заново.
Повторно нагреть шоколад с водой и взбить, поместив миску на ледяную воду.